Acide inosinique

Acide inosinique (CAS 131-99-7), commercialisé sous le nom d'inosine monophosphate (IMP) et approuvé en tant que E630, est un nucléotide utilisé principalement comme exhausteur de goût dans l'industrie agroalimentaire.

Où Acide inosinique est-il utilisé ?

• Aliments transformés : amplifie la saveur salée et umami à faible dose, souvent avec d'autres nucléotides ou glutamates
• Soupes, assaisonnements, enrobages pour snacks et nouilles instantanées : avec le guanylate disodique, renforce l'intensité umami
• Viandes et bouillons : enrichit la profondeur aromatique de type bouillon dans les fonds en poudre, sauces et plats préparés
• Biotechnologie : matériau de référence biochimique et substrat pour la recherche sur le métabolisme des nucléotides
• Pharmacie : précurseur et composant actif de préparations à base de nucléotides pour le soutien métabolique
• L'effet synergique permet de réduire la charge totale en additifs.

Spécifications commerciales

• Le plus souvent sous forme de sel disodique
• Conditionnements plus petits pour usages laboratoire et pharmaceutique