Inosinate disodique

L'Inosinate disodique (CAS 4691-65-0), également connu sous les appellations E631 et IMP-Na2, est un exhausteur de goût à base de nucléotide dérivé de l'inosine monophosphate. Il amplifie la perception du goût savoureux et umami dans les systèmes alimentaires, généralement à de faibles niveaux d'utilisation qui le rendent économiquement avantageux par rapport aux glutamates seuls.

Son utilisation commerciale principale est en combinaison avec le glutamate monosodique et le guanylate disodique pour créer des mélanges umami synergiques. Ces mélanges I+G sont standards dans les poudres d'assaisonnement. On les retrouve dans les nouilles instantanées, les soupes et les enrobages de snacks. Dans les formulations de viandes transformées, il renforce les profils de saveur carnée et permet de réduire la teneur en sel.

Les sauces salées, les cubes de bouillon et les plats préparés font appel à cet additif pour garantir une profondeur de saveur constante tout au long de la production en série industrielle. Dans le domaine des soins personnels, il est présent dans certaines formulations de soins bucco-dentaires et cosmétiques où des ingrédients à base de nucléotides sont spécifiés à des fins sensorielles.

L'inosinate disodique est fourni sous forme de poudre cristalline blanche. La qualité alimentaire constitue la spécification standard, avec un matériau conforme FCC disponible pour les fabricants. Il est couramment approvisionné en tant qu'ingrédient autonome ou pré-mélangé dans des bases d'assaisonnement I+G pour une utilisation directe et efficace dans la fabrication alimentaire moderne.