Inosinate disodique

L'inosinate disodique (CAS 4691-65-0) est un exhausteur de goût à base de nucléotide dérivé de l'inosine monophosphate. Également connu sous les appellations E631 et IMP-Na2.

Où Inosinate disodique est-il utilisé ?

• Aliments : amplifie le goût umami à faible dose, économiquement avantageux face aux glutamates seuls
• Combinaison avec le glutamate monosodique et le guanylate disodique en mélanges umami synergiques
• Poudres d'assaisonnement, nouilles instantanées, soupes et enrobages de snacks
• Viandes transformées : renforce la saveur carnée et permet de réduire le sel
• Sauces salées, cubes de bouillon et plats préparés : profondeur de saveur constante
• Soins bucco-dentaires et cosmétiques : ingrédients à base de nucléotides à des fins sensorielles
• Il est approvisionné seul ou pré-mélangé dans des bases d'assaisonnement I+G.
• Fonctionne comme émollient, humectant et agent de conditionnement de la peau dans les produits cosmétiques.
• Utilisé comme matériau de référence pharmaceutique certifié pour le contrôle qualité et l'étalonnage par méthodes chromatographiques.

Notes de formulation

• Son pouvoir exhausteur de goût est d'environ 50 % de celui du guanylate disodique.
• Un mélange de 98 % de glutamate monosodique et de 2 % d'E635 a un pouvoir exhausteur de goût quatre fois supérieur à celui du glutamate monosodique seul.

Spécification typique

• Présente une synergie umami significative avec le MSG à un rapport de 1:7.
• Disponible en qualités conformes aux normes BP, USP, FCC et UE.
• Stable à 100 °C et ne se décompose pas avant d'atteindre une température d'environ 230 °C.

Statut réglementaire

• Peut être ajouté aux produits finis autorisés sous réserve des restrictions pertinentes prévues par la réglementation du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires et les communiqués verticaux.
• L'additif alimentaire doit être fabriqué et purifié de manière à ne pas contenir plus de 150 ppm de baryum soluble, sous la forme du composé inosinate disodique avec sept molécules et demie d'eau de cristallisation.
• Sa sécurité d'emploi en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la FDA américaine, l'EFSA, le JECFA et d'autres autorités.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Doit être stocké dans un endroit sec et frais, dans un récipient fermé.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.