Guanylate disodique

Le guanylate disodique (CAS 5550-12-9), également désigné sous les noms E627 et GMP-Na2, est un exhausteur de goût à base de nucléotides dérivé du guanosine 5'-monophosphate.

Où Guanylate disodique est-il utilisé ?

• Alimentation : amplifie le goût umami à faible concentration, en synergie avec les glutamates
• Soupes et snacks : associé à l'inosinate disodique et au glutamate monosodique en systèmes combinés
• Enrobages de snacks salés et assaisonnements secs : amplification du goût sans masquer les autres notes
• Soins personnels : ingrédients nucléotidiques étudiés pour le conditionnement cutané
• Il permet aux formulateurs de réduire la teneur totale en glutamates tout en maintenant l'intensité gustative perçue.

À noter: Critère déterminant en matière de coût et d'étiquetage. L'aromatisation alimentaire reste le principal moteur.

Spécifications commerciales

• Qualité alimentaire conforme aux spécifications de pureté FCC
• Formats de conditionnement standards pour la production industrielle
• Quantités réduites pour la R&D