Inosinate dipotassique

Inosinate dipotassique (CAS 20262-26-4), code additif alimentaire E632, est le sel dipotassique de l'acide inosinique utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments transformés.

Où Inosinate dipotassique est-il utilisé ?

• Assaisonnements pour snacks, soupes et nouilles instantanées : mélangé au glutamate monosodique ou à l'inosinate disodique pour renforcer les saveurs carnées et bouillonnantes
• Produits à base de viande transformée, saucisses et sauces : renforce la perception des arômes naturels
• Crackers salés et enrobages aromatisés : profondeur gustative résistant aux traitements à haute température
• Préparations nutritionnelles spécialisées : source de nucléotides évaluée par les formulateurs pharmaceutiques
• Il amplifie les profils aromatiques salés et umami et s'associe aux glutamates pour une intensification synergique des saveurs.

À noter: Son usage permet de renforcer le goût et de réduire l'ajout de sel de table sans augmenter l'apport en sodium.