Glutamate monopotassique

Le Glutamate monopotassique (CAS 19473-49-5), également désigné par son code d'additif alimentaire E622, est le sel potassique de l'acide glutamique utilisé comme exhausteur de goût. Il apporte un renforcement de la saveur umami tout en offrant une alternative sans sodium au glutamate monosodique pour les formulations à teneur réduite en sodium dans l'industrie.

Dans la fabrication d'aliments transformés, l'E622 est utilisé pour intensifier les profils aromatiques salés dans les soupes, sauces, assaisonnements et enrobages de snacks sans apporter de charge sodique. Les transformateurs de viande et les fabricants de plats préparés l'incorporent dans des mélanges d'épices et des marinades où une profondeur umami est recherchée en parallèle d'arguments spécifiques.

Dans les formulations diététiques et de nutrition fonctionnelle, il constitue une source de potassium combinée à une fonctionnalité aromatique, soutenant des stratégies d'ingrédients à double usage. Les fabricants pharmaceutiques utilisent le glutamate de potassium comme excipient et composant électrolytique dans certaines préparations orales et parentérales pour les patients.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche, la forme monohydrate étant la plus répandue. La qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC constitue la référence. Une qualité pharmaceutique répondant aux normes USP ou Ph.Eur. est disponible pour les usages en santé, en administration parentérale et les applications de haute pureté.