Glutamate de magnésium

Le Glutamate de magnésium (CAS 18543-68-5), également désigné sous le code additif alimentaire E625, est le sel magnésien de l'acide glutamique utilisé comme exhausteur de goût.

Il apporte une amplification de la saveur umami tout en constituant simultanément une source de magnésium biodisponible, ce qui le rend pertinent en formulation alimentaire et en compléments nutritionnels.

Dans la production d'aliments transformés et de produits salés, cet additif renforce les profils aromatiques de type viande et bouillon dans les soupes, les sauces, les assaisonnements et les enrobages de snacks.

Il permet souvent une réduction du sodium sans compromettre l'intensité gustative. Les formulateurs de compléments nutritionnels l'intègrent comme source minérale pour ses caractéristiques d'absorption favorables.

Le magnésium lié au glutamate offre des avantages par rapport aux sels inorganiques. Dans les formes pharmaceutiques orales, il remplit la fonction d'excipient ou de composant minéral actif pour corriger des carences.

Les fabricants d'aliments fonctionnels et de nutrition sportive l'utilisent dans les boissons en poudre et les substituts de repas, lorsque l'équilibre aromatique et la fortification minérale sont requis.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche. La forme commerciale principalement disponible pour les acheteurs est le grade alimentaire conforme aux spécifications de l'additif mentionné.

Un grade pharmaceutique est également approvisionné pour les applications en supplémentation et en nutraceutique, là où des exigences de pureté et de documentation plus strictes s'appliquent.