Acides aminés & Peptides
REACH
Glutamate de magnésium
Numéro CAS
18543-68-5
Numéro CE
242-413-0
Qu'est-ce que Glutamate de magnésium ?
Le Glutamate de magnésium (CAS 18543-68-5), code additif alimentaire E625, est le sel magnésien de l'acide glutamique utilisé comme exhausteur de goût.
Où Glutamate de magnésium est-il utilisé ?
- Aliments transformés et produits salés : renforce les profils viande et bouillon dans les soupes, sauces, assaisonnements et enrobages de snacks
- Réduction du sodium sans compromettre l'intensité gustative
- Compléments nutritionnels : source minérale de magnésium biodisponible
- Formes pharmaceutiques orales : excipient ou composant minéral actif contre les carences
- Aliments fonctionnels et nutrition sportive : boissons en poudre et substituts de repas
- Il apporte une amplification de la saveur umami.
À noter: Le magnésium lié au glutamate offre des avantages par rapport aux sels inorganiques. Un grade pharmaceutique est approvisionné là où des exigences de pureté et de documentation plus strictes s'appliquent.
Spécifications commerciales
- Grade alimentaire conforme aux spécifications de l'additif E625
Autres Noms (Synonymes)
Magnesium glutamate|Magnesium L-glutamate|U515Z7SI3O|MAGNESIUM GLUTAMATE [WHO-DD]|MAGNESATE(2-), BIS(L-GLUTAMATO(2-)-KAPPAN,KAPPAO1)-, HYDROGEN (1:2), (T-4)-|RefChem:800526|Magnesate(2-), bis[L-glutamato(2-)-κN,κO1]-, hydrogen (1:2), (T-4)-|Magnesium, bis(hydrogen L-glutamato)-|E625
Quelles sont les propriétés physiques de Glutamate de magnésium ?
Point de Fusion 130-135 °C (dec.)
Odeur à 100,00 %. inodore
Forme solide
Log P -1.435 (est)
Quels codes commerciaux et réglementaires s'appliquent à Glutamate de magnésium ?
Classe de Stockage 11 - Solides combustibles
WGK (Allemagne) 2