Glutamate monosodique

Le Glutamate monosodique (CAS 142-47-2), désigné sous les appellations MSG ou E621, est le sel sodique de l'acide glutamique obtenu par fermentation.

Où Glutamate monosodique est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : exhausteur de goût
• Aliments transformés : nouilles instantanées, soupes, assaisonnements pour snacks, sauces et plats préparés
• Transformation des viandes et marinades : renforce la profondeur savoureuse et masque les notes indésirables des conservateurs
• Soins personnels : humectant et agent tampon dans les produits de conditionnement cutané
• Il sert également de tampon pH en fermentation.
• Convient à la fabrication alimentaire industrielle nécessitant une performance de saveur stable et une taille de particule contrôlée en mélange à sec ou en production continue.
• Utilisé comme ingrédient umami de base dans les systèmes d'assaisonnement composés personnalisés aux côtés du sel, du sucre, des épices et des nucléotides.

À noter: Il amplifie les profils gustatifs savoureux et umami, permettant de réduire la teneur en sodium tout en maintenant l'intensité aromatique perçue.

Notes de formulation

• L'addition peut réduire la teneur en sodium des aliments jusqu'à 40 % sans altérer le goût.
• La teneur en sodium peut être réduite de 11 % dans le bouillon de poulet et de 32,5 % dans les soupes épicées.

Spécification typique

• Qualité poudre généralement de pureté 99 % pour la transformation alimentaire et les systèmes d'assaisonnement.
• Contient environ 12 % de sodium, contre 39 % de sodium dans le sel de table.
• Le contrôle qualité de routine comprend le titre, la perte à la dessiccation, la limpidité, la solubilité, la confirmation de la granulométrie et les contrôles des contaminants.

Statut réglementaire

• Autorisé dans les aliments en vertu du Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires (E621), avec un usage limité.
• Le JECFA n'a pas établi de dose journalière acceptable en raison de la faible toxicité et des niveaux d'utilisation.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Couramment vendu en conditionnement de 25 kg.

Questions fréquentes sur Glutamate monosodique

Quel est le statut réglementaire du glutamate monosodique aux États-Unis ?

La FDA considère le glutamate monosodique comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour l'ajout aux aliments.

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