Glutammato monosodico

Glutammato monosodico (CAS 142-47-2), noto come MSG o E621, è il sale sodico dell'acido glutammico prodotto per fermentazione; esaltatore di sapidità nell'industria alimentare.

Dove si usa Glutammato monosodico?

• Alimenti trasformati: esaltatore di sapidità in noodle istantanei, zuppe, condimenti per snack, salse e piatti pronti
• Carni e marinature: esalta il gusto savory e maschera le note degli ingredienti conservanti
• Cura personale: umettante e agente tamponante nel condizionamento della pelle
• Nei mezzi di fermentazione funge da tampone del pH.
• Adatto alla produzione alimentare industriale che richiede prestazioni aromatiche stabili e granulometria controllata nel miscelamento a secco o nella produzione continua.
• Utilizzato come ingrediente umami fondamentale nei sistemi di condimento composti personalizzati insieme a sale, zucchero, spezie e nucleotidi.

Da sapere: Amplifica i profili savory e umami, permettendo di ridurre il sodio mantenendo l'intensità del sapore percepito. Da non confondere con l'acido glutammico.

Note di formulazione

• L'aggiunta può ridurre il contenuto di sodio negli alimenti fino al 40% senza alterare il gusto.
• Il contenuto di sodio può essere ridotto dell'11% nel brodo di pollo e del 32,5% nelle zuppe piccanti.

Specifica tipica

• Grado in polvere tipicamente con purezza del 99% per la lavorazione alimentare e i sistemi di condimento.
• Contiene circa il 12% di sodio, rispetto al 39% di sodio nel sale da tavola.
• Il controllo qualità di routine comprende titolo, perdita all'essiccamento, limpidezza, solubilità, conferma della granulometria e verifiche dei contaminanti.

Stato normativo

• Consentito negli alimenti ai sensi del Regolamento del Codex Alimentare Turco sugli additivi alimentari (E621), con uso limitato.
• Il JECFA non ha stabilito una dose giornaliera accettabile a causa della bassa tossicità e dei livelli di utilizzo.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Comunemente venduto in confezione da 25 kg.

Domande frequenti su Glutammato monosodico

Qual è lo status normativo del glutammato monosodico negli Stati Uniti?

La FDA considera il glutammato monosodico generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'aggiunta agli alimenti.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).