Glutamato monosódico

El glutamato monosódico (CAS 142-47-2), conocido como MSG o E621, es la sal sódica del ácido glutámico obtenida por fermentación como potenciador del sabor.

¿Dónde se utiliza Glutamato monosódico?

• Alimentos procesados: sazonador en fideos instantáneos, sopas, snacks, salsas y platos preparados
• Cárnicos y marinados: potencia el sabor salado y enmascara notas indeseadas
• Cuidado personal: humectante y tamponador en acondicionamiento cutáneo
• Fermentación: tampón de pH en medios con acidez controlada
• Intensifica los perfiles salado y umami, permitiendo reducir el sodio.
• Adecuado para la fabricación industrial de alimentos que requiere un rendimiento de sabor estable y un tamaño de partícula controlado en mezclas secas o producción continua.
• Se utiliza como ingrediente umami central en sistemas de condimentos compuestos personalizados junto con sal, azúcar, especias y nucleótidos.

A tener en cuenta: Las calidades comerciales incluyen grado alimentario y conformes con FCC, con pureza habitualmente ≥99%.

Notas de formulación

• La adición puede reducir el contenido de sodio en los alimentos hasta un 40% sin alterar el sabor.
• El contenido de sodio puede reducirse en un 11% en caldo de pollo y en un 32,5% en sopas picantes.

Especificación típica

• Calidad en polvo típicamente de 99% de pureza para procesamiento de alimentos y sistemas de condimentación.
• Contiene aproximadamente 12% de sodio, en comparación con 39% de sodio en la sal de mesa.
• El control de calidad rutinario incluye valoración, pérdida por secado, claridad, solubilidad, confirmación de malla y verificaciones de contaminantes.

Situación regulatoria

• Permitido en alimentos según el Reglamento del Codex Alimentario Turco sobre Aditivos Alimentarios (E621), con uso limitado.
• JECFA no estableció una ingesta diaria aceptable debido a la baja toxicidad y a los niveles de uso.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Comúnmente se vende en un envase de 25 kg.

Preguntas frecuentes sobre Glutamato monosódico

¿Cuál es el estatus regulatorio del glutamato monosódico en EE. UU.?

La FDA considera al glutamato monosódico generalmente reconocido como seguro (GRAS) para su adición a los alimentos.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).