Glutamato monosódico

El Glutamato monosódico (CAS 32221-81-1), conocido habitualmente como MSG, es la sal sódica del ácido glutámico utilizada como potenciador del sabor en la industria alimentaria.

Intensifica los perfiles de sabor salado y umami, lo que permite a los formuladores reducir el contenido de sodio o mejorar la palatabilidad sin modificar las formulaciones base del producto.

En la fabricación de alimentos procesados, el MSG se incorpora en sopas, salsas, condimentos, recubrimientos para aperitivos y platos preparados para intensificar el sabor salado a bajos niveles de uso.

Los procesadores cárnicos lo aplican en marinadas, productos curados y mezclas de especias donde la consistencia en la aportación de sabor entre lotes de producción es un factor crítico para la calidad.

En aplicaciones farmacéuticas, actúa como agente tamponador y enmascarador del sabor en formulaciones orales en las que la palatabilidad influye directamente en la adherencia del paciente al tratamiento.

Los proveedores de ingredientes culinarios también lo comercializan como componente de condimento independiente para su distribución en el canal foodservice y en el sector retail especializado.

El MSG se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos finos, con granulometrías disponibles según las necesidades de mezclado directo o aplicaciones específicas de recubrimiento.

El material de grado alimentario que cumple las especificaciones FCC es la forma comercial estándar, con grado USP disponible para uso farmacéutico en sacos de 25 kg o supersacos.