Extracto de levadura

El Extracto de levadura (CAS 8013-01-2) es una fracción concentrada y soluble en agua obtenida a partir de células de levadura, producida mediante autólisis o hidrólisis. Aporta una fuente rica en aminoácidos, péptidos, vitaminas del grupo B y nucleótidos en un único ingrediente. En la industria, actúa como potenciador del sabor salado y fuente de nutrientes.

En la fabricación de alimentos, se emplea para desarrollar profundidad umami en sopas, salsas y condimentos, sustituyendo o reduciendo frecuentemente el uso de MSG añadido en las fórmulas. Los productores del sector de la fermentación lo utilizan como fuente de nitrógeno y factores de crecimiento en medios de cultivo microbiano, favoreciendo rendimientos consistentes en la producción.

En aplicaciones farmacéuticas y biotecnológicas, actúa como suplemento nutritivo definido en formulaciones de caldos de cultivo celular donde la reproducibilidad por lote es un factor crítico. Los fabricantes de productos agrícolas y piensos lo incorporan en aditivos especiales para la alimentación animal y potenciadores de palatabilidad orientados a la nutrición de animales jóvenes.

El producto se suministra en polvo secado por atomización, pasta o líquido. Los grados estándar incluyen grado alimentario y fermentación, con especificaciones alineadas con los requisitos FCC. Se dispone de variantes autolizadas e hidrolizadas en función de la aplicación objetivo y del perfil de sabor o nutrientes requerido por el cliente para sus procesos de fabricación industrial.