Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7) es un microorganismo cultivado comercialmente que se emplea en la producción de alimentos, la fermentación y la biotecnología. Impulsa el leudado y el desarrollo del sabor en una amplia gama de productos finales. En productos de panadería, genera CO₂ mediante la fermentación de azúcares, produciendo el crecimiento y la estructura de miga necesarios en panes y bollería. Los cerveceros recurren a ella para convertir azúcares en etanol.

Como fuente de extracto de levadura, aporta perfiles de sabor umami y glutamatos naturales a sopas, salsas y mezclas de condimentos. Es fundamental para lograr perfiles sensoriales complejos en la industria alimentaria. En la alimentación animal y los suplementos agrícolas, las formas inactivadas suministran vitaminas del grupo B y aminoácidos. Estos componentes favorecen la salud intestinal y la función inmunitaria en el ganado.

Este producto se suministra en forma de levadura seca activa, levadura seca instantánea, levadura fresca comprimida y levadura inactivada en polvo. Las especificaciones para uso alimentario y para uso en piensos son estándar. Los grados farmacéutico y biotecnológico están disponibles para medios de fermentación y aplicaciones probióticas. El envasado abarca desde sobres para uso minorista hasta formatos industriales a granel según los requisitos.