Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7), comunemente noto come lievito di birra o lievito comune, è un microrganismo coltivato a livello commerciale impiegato nella produzione alimentare, nella fermentazione e nelle biotecnologie. Svolge un ruolo fondamentale nella lievitazione, nella fermentazione e nello sviluppo aromatico in un'ampia gamma di prodotti finiti destinati sia al consumo umano che all'industria chimica e farmaceutica.

Nei prodotti da forno, genera CO₂ attraverso la fermentazione degli zuccheri, producendo la crescita e la struttura della mollica richieste in pane, panini e prodotti di pasticceria di alta qualità. Produttori di birra e distillatori lo utilizzano per convertire gli zuccheri fermentescibili in etanolo e composti aromatici complessi nella produzione di birra, vino e distillati di vario genere.

Come fonte di estratto di lievito, apporta profili aromatici sapidi e glutammati naturali a zuppe, salse e miscele di condimenti, migliorando sensibilmente il profilo organolettico delle preparazioni. Nei mangimi animali e negli integratori per l'agricoltura, le forme inattivate forniscono vitamine del gruppo B, aminoacidi e beta-glucani che supportano la salute intestinale e la funzione immunitaria.

Il prodotto è disponibile come lievito secco attivo, istantaneo o fresco compresso. Le specifiche seguono gli standard FCC e USP per garantire la massima purezza nelle applicazioni industriali. I gradi farmaceutici sono disponibili per terreni di fermentazione e applicazioni probiotiche. Il confezionamento spazia da formati retail a soluzioni industriali sfuse in base ai volumi richiesti.