Ácido sórbico

El Ácido sórbico (CAS 110-44-1), también designado E200, es un ácido orgánico de origen natural empleado comercialmente como conservante antimicrobiano de amplio espectro.

¿Dónde se utiliza Ácido sórbico?

• Alimentos: conservante contra mohos, levaduras y hongos en panadería, lácteos, vinos y carnes procesadas
• Cosmética y cuidado personal: activo conservante en cremas, lociones y productos sin aclarado
• Bebidas y aromas: acidulante suave a bajas concentraciones
• En sistemas acuosos se combina con sorbato de potasio para equilibrar solubilidad y eficacia.
• Se añade a los alimentos disuelto o seco; para los alimentos sometidos a un tratamiento térmico prolongado, debe añadirse después del tratamiento térmico.
• Eficaz en alimentos con pH ácido y casi neutro.

A tener en cuenta: Reconocido bajo FEMA 3921 como agente aromatizante. No confundir con sorbato de potasio, con el que se combina para ajustar solubilidad y eficacia.

Notas de formulación

• Solubilidad limitada en agua; más soluble en alcoholes y agua caliente. Las sales más hidrosolubles (sorbatos) se utilizan a menudo cuando se requiere una alta solubilidad en agua.
• Más eficaz contra mohos y levaduras que contra bacterias.

Especificación típica

• La valoración es 99,0 – 101,0 %.
• Metales pesados (como Pb): 10 ppm máx.
• El pH óptimo es inferior a 6,5.
• Las cenizas sulfatadas son 0,2 % máx.

Situación regulatoria

• En alimentos preenvasados, el conservante debe indicarse por su nombre o número E: E 200 (ácido sórbico), E 202 (sal potásica) o E 203 (sal cálcica).
• En la UE, el ácido sórbico (E 200) y el sorbato potásico (E 202) están regulados como grupo en el marco de la normativa sobre aditivos alimentarios.
• Sujeto al registro REACH de la UE (EC 203-768-7).
• La entrega en la UE requiere un registro REACH válido conforme al Reglamento (CE) n.º 1907/2006.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• El polvo puede formar mezclas explosivas con el aire cuando está en forma de polvo o granulada.
• Comúnmente envasado en sacos de 25 kg.

Preguntas frecuentes sobre Ácido sórbico

¿Qué formas de ácido sórbico están disponibles en el mercado?

Está disponible en forma de polvo o granulada.

¿Qué factores determinan la cantidad de ácido sórbico añadida a los alimentos?

La cantidad añadida depende de la humedad, la temperatura, el pH y el método de envasado.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).