Ácido cítrico

El Ácido cítrico (CAS 77-92-9), designado también como E330 en aplicaciones alimentarias y de bebidas, es un ácido orgánico multifuncional utilizado en los sectores alimentario, farmacéutico, de cuidado personal e industrial.

¿Dónde se utiliza Ácido cítrico?

• Alimentos y bebidas: acidulante, conservante y prolonga la vida útil inhibiendo la oxidación
• Farmacéutico: tampón en comprimidos efervescentes, soluciones orales y preparaciones tópicas
• Cuidado personal: ajuste de pH en champús, cremas y productos de aclarado
• Tratamiento de aguas: secuestra iones de calcio y metales pesados
• Controla el pH y quela iones metálicos en formulaciones
• En queso y otros productos lácteos, regula la acidez.
• En la producción de mermeladas y confitería, actúa como inhibidor de la cristalización.

Notas de formulación

• Puede oxidarse con diversos agentes oxidantes.
• La forma anhidra es preferida en mezclas de polvo seco y productos efervescentes que son más sensibles a la humedad.

Especificación típica

• La valoración de la calidad alimentaria anhidra se especifica entre 99,5% y 100,5% sobre base anhidra.
• El contenido de agua se especifica en no más de 0,5%.
• El monohidrato tiene número CAS 5949-29-1.
• El contenido de arsénico se especifica en un máximo de 1,00 ppm.
• Los metales pesados expresados como plomo se especifican en un máximo de 5,0 ppm.

Situación regulatoria

• El nombre INCI es Citric Acid.
• La calidad alimentaria anhidra no está regulada para el transporte.

Preguntas frecuentes sobre Ácido cítrico

¿Qué formas y calidades de ácido cítrico están disponibles en el mercado?

El ácido cítrico está disponible en forma anhidra y en calidad alimentaria, calidad industrial y calidad técnica.

¿Cómo funciona el ácido cítrico en jaleas, mermeladas y conservas de frutas?

Desencadena la formación del gel de pectina en jaleas y mermeladas para estabilizar la consistencia, y detiene la actividad enzimática en conservas de frutas y verduras, evitando el pardeamiento y preservando el color y la frescura.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).