Ácido tartárico

El Ácido tartárico (CAS 87-69-4), también conocido por su denominación como aditivo alimentario E334, es un ácido orgánico de origen natural obtenido principalmente de los subproductos de la producción vinícola. Actúa como acidulante, regulador de pH y estabilizador antioxidante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos y cuidado personal. En la producción de alimentos y bebidas, intensifica la acidez en confitería y refrescos.

Se utiliza frecuentemente en polvos de hornear, donde su interacción con el bicarbonato sódico determina el rendimiento leudante. Los fabricantes farmacéuticos lo emplean como agente tamponador y excipiente en comprimidos. En estas formulaciones efervescentes, el compuesto controla la velocidad de disolución y la palatabilidad. En cuidado personal, actúa como ajustador de pH en cremas, sueros y diversos productos exfoliantes.

Mantener una acidez precisa incide directamente en la estabilidad de la formulación y la compatibilidad cutánea. La elaboración de vino sigue siendo uno de sus principales usos industriales para corregir la acidez. Se aplica tanto en el mosto como en el vino terminado para alcanzar los objetivos organolépticos y reglamentarios. El ácido tartárico se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos finos.

El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC, BP, Ph.Eur. y E334 es la presentación de mayor comercialización, siendo válido para aprovisionamiento alimentario y farmacéutico. El material de grado técnico está disponible para aplicaciones industriales no destinadas al consumo. Este producto garantiza la máxima pureza y cumplimiento de los estándares internacionales de calidad vigentes.