Ácido tartárico

El ácido tartárico (CAS 87-69-4) es un ácido orgánico de origen natural obtenido de subproductos de la producción vinícola. También conocido como aditivo alimentario E334.

¿Dónde se utiliza Ácido tartárico?

• Alimentos y bebidas: acidulante, regulador de pH y estabilizador antioxidante en confitería y refrescos
• Polvos de hornear: su interacción con el bicarbonato sódico determina el rendimiento leudante
• Farmacéutica: agente tamponador y excipiente en comprimidos
• Cuidado personal: ajustador de pH en cremas, sueros y exfoliantes
• En elaboración de vino corrige la acidez tanto en el mosto como en el vino terminado.
• Se utiliza en medicina para la producción de sales de principios activos.
• Sirve como conservante y ayuda a cuajar los geles en los productos alimenticios.
• En soluciones de peeling químico combinado con ácido cítrico y ácido málico, se afirma que elimina eficazmente las células muertas de la piel.
• Las sales (tartratos) forman complejos con los metales al unir fuertemente muchos iones metálicos.

A tener en cuenta: Mantener una acidez precisa incide en la estabilidad de la formulación y la compatibilidad cutánea. El grado alimentario conforme a FCC, BP, Ph. Eur. y E334 es válido para aprovisionamiento alimentario y farmacéutico; el grado técnico se destina a aplicaciones industriales no destinadas al consumo.

Notas de formulación

• Para el mosto o las uvas, la dosis máxima de uso legal es de 150 g/hL.
• El ácido tartárico L(+) (natural) no debe confundirse con el ácido tartárico sintético obtenido a partir del ácido maleico.
• Menos agresivo que el vinagre o el ácido cítrico, pero aún tiene un efecto ligeramente corrosivo.

Especificación típica

• Valores de pKa de 2,98 y 4,34, lo que lo convierte en un ácido de fuerza media a débil.
• Se suministra en formas cristalina y en polvo, de color blanco.
• Punto de fusión de 170 °C para las formas L y D.

Situación regulatoria

• La acidificación con ácido tartárico solo está autorizada en determinadas zonas vitícolas de la Unión Europea.
• Autorizado en la mayoría de los productos alimenticios y en productos específicos como los productos de cacao y chocolate, las confituras y jaleas, y las frutas y hortalizas en conserva.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• No debe almacenarse en zonas directamente expuestas a la luz solar porque se convierte en ácido glioxílico.

Preguntas frecuentes sobre Ácido tartárico

¿Reacciona el ácido tartárico con la plata?

Sí, el ácido tartárico reacciona con el nitrato de plata para dar espejos de color plateado.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).