Crémor tártaro
Descripción
El Crémor tártaro (CAS 868-14-4), conocido comercialmente como crémor tártaro y registrado como E336, es una sal ácida de origen natural obtenida como subproducto de la fermentación del vino.
En la fabricación de alimentos y productos de cuidado personal, actúa como ácido leudante, agente tamponador y estabilizante en una amplia variedad de formulaciones industriales y comerciales.
En panadería y repostería, activa el bicarbonato sódico para proporcionar un leudado controlado en bizcochos y galletas, al tiempo que estabiliza las claras montadas y los merengues evitando su colapso.
Los fabricantes de confitería lo emplean para prevenir la cristalización del azúcar en caramelos, glaseados y almíbares, mejorando la consistencia de la textura en los productos finales de consumo.
Los procesadores de alimentos recurren a él como tampón de pH y fuente de tartrato en verduras procesadas, donde contribuye a preservar el color y la firmeza durante el tratamiento térmico.
En formulaciones de cuidado personal, actúa como acidulante suave y agente tamponador en polvos dentales y preparaciones para iluminar la piel. Se suministra en forma de polvo cristalino blanco y fino.
El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC constituye la presentación comercial estándar, con grados USP, BP disponibles para aplicaciones farmacéuticas.
El suministro a granel es habitual para la industria alimentaria, con formatos de menor tamaño disponibles para mercados especializados y artesanales que requieren alta pureza y trazabilidad.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 267°C (dec.) |
| Punto de Ebullición | 318°C[at 101 325 Pa] |
| Densidad | 1.984 g/cm³ @ Temp: 18 °C |
| Punto de Inflamación | 210°C |
| Apariencia | polvo cristalino blanco |
| Color | Incoloro opaco o blanco |
| Olor | Sin olor |
| Forma | Cristales o polvo |
| Solubilidad en Agua | Soluble in water and dilute mineral acid. Insoluble in alcohol. |
| Presión de Vapor | 30.69hPa at 25.2℃ |
| Índice de Refracción | 1.511 |
| pH | 3.4-3.7 (H2O, 20℃)(saturated solution) |
| Log P | -5.14 |
Comercio y Regulación
| Código SA | 29181300 |
| Clase de Almacenamiento | 11 - Sólidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 1 |
Documentación
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