Crémor tártaro

El Crémor tártaro (CAS 868-14-4), conocido comercialmente como crémor tártaro y registrado como E336, es una sal ácida de origen natural obtenida como subproducto de la fermentación del vino. En la fabricación de alimentos y productos de cuidado personal, actúa como ácido leudante, agente tamponador y estabilizante en una amplia variedad de formulaciones industriales y comerciales.

En panadería y repostería, activa el bicarbonato sódico para proporcionar un leudado controlado en bizcochos y galletas, al tiempo que estabiliza las claras montadas y los merengues evitando su colapso. Los fabricantes de confitería lo emplean para prevenir la cristalización del azúcar en caramelos, glaseados y almíbares, mejorando la consistencia de la textura en los productos finales de consumo.

Los procesadores de alimentos recurren a él como tampón de pH y fuente de tartrato en verduras procesadas, donde contribuye a preservar el color y la firmeza durante el tratamiento térmico. En formulaciones de cuidado personal, actúa como acidulante suave y agente tamponador en polvos dentales y preparaciones para iluminar la piel. Se suministra en forma de polvo cristalino blanco y fino.

El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC constituye la presentación comercial estándar, con grados USP, BP disponibles para aplicaciones farmacéuticas. El suministro a granel es habitual para la industria alimentaria, con formatos de menor tamaño disponibles para mercados especializados y artesanales que requieren alta pureza y trazabilidad.