Tartrato de calcio

El Tartrato de calcio (CAS 3164-34-9), también conocido como E354, es la sal cálcica del ácido tartárico que se utiliza como acidulante y agente tamponador de pH en la fabricación de alimentos y productos farmacéuticos. Se encuentra de forma natural como subproducto de la producción de vino y también se obtiene por síntesis química para su suministro comercial. En el procesado de alimentos, actúa como regulador de acidez en bebidas y confitería.

Se emplea en productos de panadería donde se requiere un nivel de acidez controlado y un pH estable. Los fabricantes farmacéuticos lo emplean como excipiente en formulaciones de comprimidos para mantener la estabilidad. Su capacidad tamponadora contribuye a proteger el principio activo en diversas aplicaciones médicas. También se utiliza como fuente de enriquecimiento en calcio en alimentos funcionales y productos nutracéuticos específicos.

Está orientado a la suplementación mineral y el fortalecimiento nutricional. En la elaboración de vino, el tartrato de calcio se recupera y refina como materia prima para la producción industrial de ácido tartárico. El tartrato de calcio se comercializa en forma de polvo cristalino blanco o gránulos finos. El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC es la presentación más habitual en el mercado global.

El material de grado farmacéutico está disponible según las normas BP o Ph.Eur. para aplicaciones reguladas. Estas certificaciones aseguran la máxima pureza y seguridad para el consumo humano exigido.