Ácido metatartárico

El Ácido metatartárico (CAS 39469-81-3), también conocido como ácido ditartárico y aprobado como E353, es un producto de condensación del ácido tartárico utilizado principalmente como agente estabilizante.

Su función consiste en inhibir la precipitación de cristales de tartrato, protegiendo la claridad del producto y su estabilidad durante el almacenamiento en el procesado de alimentos y bebidas industriales.

En la elaboración de vino, se añade tras la fermentación para prevenir la formación de cristales de bitartrato potásico, que de otro modo se depositarían como sedimento visible en el vino embotellado.

Se valora especialmente en vinos tranquilos y vinos de frutas en los que la estabilización en frío resulta impráctica o económicamente inviable para los productores a gran escala.

En formulaciones farmacéuticas, actúa como agente tampón y estabilizante en preparados líquidos donde se requiere un control de la acidez y la inhibición de precipitados químicos no deseados.

Los fabricantes de bebidas también lo aplican en bebidas y zumos a base de frutas para mantener la claridad visual durante el almacenamiento y la distribución en diferentes mercados globales.

El producto se suministra en forma de polvo blanco o blanquecino. El material de grado alimentario conforme a las especificaciones del aditivo es la presentación comercial estándar para la industria.

Con niveles de pureza ajustados a la normativa europea, el material de grado farmacéutico está disponible para aplicaciones reguladas que requieren estándares de calidad documentados y precisos.