Acido metatartarico

Acido metatartarico (CAS 39469-81-3), noto anche come acido ditartarico e approvato come E353, è un prodotto di condensazione dell'acido tartarico utilizzato principalmente come agente stabilizzante. Agisce inibendo la precipitazione dei cristalli di tartrato, proteggendo la limpidezza del prodotto e la sua stabilità nel tempo nella lavorazione di alimenti e bevande industriali.

Nella vinificazione, viene aggiunto dopo la fermentazione per prevenire la formazione di cristalli di bitartrato di potassio, che altrimenti si depositerebbero come sedimento visibile nel vino in bottiglia. È particolarmente apprezzato nei vini fermi e nei vini di frutta nei casi in cui la stabilizzazione a freddo risulta impraticabile o economicamente non conveniente per il produttore.

Nelle formulazioni farmaceutiche, svolge la funzione di agente tampone e stabilizzante in preparati liquidi nei quali sono richiesti il controllo dell'acidità e l'inibizione della precipitazione. I produttori di bevande lo impiegano anche in drinks e succhi a base di frutta per mantenere la limpidezza visiva durante lo stoccaggio e la distribuzione su larga scala.

L'acido metatartarico viene fornito sotto forma di polvere bianca o bianco sporco. Il materiale di qualità alimentare conforme alle specifiche della normativa europea rappresenta la forma commerciale standard. I livelli di purezza sono generalmente elevati e il materiale di qualità farmaceutica è disponibile per le applicazioni regolamentate che richiedono standard di qualità documentati e certificati.