Acido tartarico

L'Acido tartarico (CAS 87-69-4), noto anche come additivo alimentare E334, è un acido organico di origine naturale ottenuto principalmente dai sottoprodotti della produzione vinicola.

Dove si usa Acido tartarico?

• Alimentare e bevande: acidulante, regolatore di pH e stabilizzante antiossidante
• Confezione e bibite: intensifica la nota acida
• Lieviti in polvere: interazione con il bicarbonato di sodio per le prestazioni lievitanti
• Farmaceutico: agente tampone ed eccipiente
• Compresse effervescenti: controllo della velocità di dissoluzione e della palatabilità
• Cura personale: regolatore di pH in creme, sieri e prodotti esfolianti
• Vinificazione: corregge l'acidità del mosto e del vino finito
• Utilizzato in medicina per la produzione di sali di principi attivi.
• Funge da conservante e favorisce la gelificazione nei prodotti alimentari.
• Nelle soluzioni per peeling chimico, combinato con acido citrico e acido malico, è indicato per rimuovere efficacemente le cellule morte della pelle.
• I sali (tartrati) formano complessi con i metalli legando fortemente molti ioni metallici.

Da sapere: Il mantenimento di una precisa acidità influisce sulla compatibilità cutanea. Il grado food è conforme alle specifiche FCC, BP e Ph. Eur.; il grado tecnico è per applicazioni non destinate al consumo.

Note di formulazione

• Per il mosto o le uve, la dose massima legale di impiego è di 150 g/hL.
• L'acido L(+) tartarico (naturale) non deve essere confuso con l'acido tartarico sintetico ottenuto dall'acido maleico.
• Meno aggressivo dell'aceto o dell'acido citrico, ma presenta comunque un effetto lievemente corrosivo.

Specifica tipica

• Valori di pKa di 2,98 e 4,34, che lo rendono un acido da medio-forte a debole.
• Fornito in forme cristallina e in polvere, di colore bianco.
• Punto di fusione di 170 °C per le forme L- e D-.

Stato normativo

• L'acidificazione con acido tartarico è autorizzata solo in determinate zone viticole dell'Unione europea.
• Autorizzato nella maggior parte dei prodotti alimentari e in prodotti specifici quali prodotti a base di cacao e cioccolato, confetture e gelatine, e frutta e ortaggi in scatola.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Non deve essere conservato in aree direttamente esposte alla luce solare perché si converte in acido gliossilico.

Domande frequenti su Acido tartarico

L'acido tartarico reagisce con l'argento?

Sì, l'acido tartarico reagisce con il nitrato d'argento per dare specchi di colore argento.

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