Tartrato de sodio y potasio
Descripción
El tartrato de sodio y potasio (CAS 304-59-6), conocido comercialmente como sal de Rochelle o E337, es una sal doble del ácido tartárico utilizada principalmente como agente tamponador y secuestrante.
Su capacidad para estabilizar el pH y quelar iones metálicos lo convierte en un ingrediente funcional en formulaciones donde la consistencia y la estabilidad durante el almacenamiento son factores críticos en la industria.
En la producción alimentaria, el aditivo actúa como estabilizador y sal emulsionante en quesos procesados, donde controla la textura y evita la separación de la grasa de manera eficiente en el producto final.
Los fabricantes farmacéuticos lo emplean como agente tamponador en soluciones orales y formulaciones efervescentes para mantener los rangos de pH objetivo requeridos por las normativas de seguridad vigentes.
En cosmética, aparece en cremas y lociones como agente quelante, neutralizando trazas de metales que de otro modo acelerarían la degradación oxidativa. También actúa como principio activo laxante en preparaciones de venta libre.
El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos. Está disponible en grados alimentario (FCC), USP y BP/Ph.Eur. para satisfacer los requisitos de conformidad de los distintos sectores.
Los volúmenes a granel se ofrecen habitualmente en sacos de 25 kg, con paquetes de documentación técnica que respaldan aplicaciones alimentarias y farmacéuticas bajo los estándares de calidad EP internacionales.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 90-100 °C |
| Punto de Ebullición | 200 °C |
| Densidad | 1.79 g/cm³ |
| Apariencia | often supplied as a colourless aqueous solution |
| Color | Transparente Incoloro |
| Forma | Líquido |
| Solubilidad en Agua | g anhydrous/100 g H2O: 31.9 (0°C), 67.8 (20°C), 102 (30°C) [LAN05]; slightly soluble alcohol [MER06] |
| Presión de Vapor | 0Pa at 25℃ |
| pH | 7.0-8.5 (25℃, 1.5M in H2O) |
| Log P | -1.080 (est) |
Comercio y Regulación
| Clase de Almacenamiento | 10 - Líquidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 3 |
Documentación
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