Fumarato de potasio
Descripción
El fumarato de potasio (CAS 7704-72-5), conocido también por su designación como aditivo alimentario E366, es la sal potásica del ácido fumárico utilizada comercialmente como tampón de pH y acidulante.
El fumarato dipotásico presenta un perfil ácido más suave que el ácido fumárico libre, lo que lo hace adecuado para aplicaciones en las que tanto el control de la acidez como el enriquecimiento en potasio son prioritarios.
En la fabricación de alimentos y bebidas, el aditivo actúa como acidulante y regulador de pH en refrescos, mezclas en polvo para bebidas y productos con sabor a fruta donde el control del amargor es determinante.
Los fabricantes del sector de panadería y confitería lo emplean para ajustar el pH de la masa y mejorar la consistencia de la textura en los productos acabados de alta calidad industrial.
En formulaciones farmacéuticas, este compuesto actúa como agente tamponador en formas sólidas orales y preparaciones efervescentes, donde el pH estable y el contenido en potasio son requisitos de formulación.
Asimismo, aparece en mezclas de complementos alimenticios como fuente de potasio combinada con el aporte del anión fumarato. Se suministra habitualmente en forma de polvo cristalino blanco de alta pureza.
El material de grado alimentario es la forma más comercializada, con material de grado farmacéutico disponible según las normas USP o BP para aplicaciones reguladas en diversos mercados.
El suministro a granel es estándar para compradores industriales, con formatos de menor volumen disponibles para fines de formulación y muestreo de control de calidad en laboratorios especializados.
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