Piruvato de potasio

El Piruvato de potasio (CAS 4151-33-1) es la forma de sal potásica del ácido pirúvico, con una estabilidad y manejabilidad mejoradas en comparación con el ácido libre. Actúa como tampón de pH, acidulante y sustrato metabólico en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y biotecnológicas, garantizando un rendimiento óptimo en diversos procesos industriales.

En productos alimentarios y nutricionales, se emplea como agente aromatizante y acidulante, apareciendo en formulaciones de nutrición deportiva y suplementos dietéticos para el metabolismo energético. Los fabricantes farmacéuticos lo incorporan como agente tamponador en soluciones inyectables y preparaciones tópicas donde el control preciso del pH es fundamental para la estabilidad del producto final.

Los laboratorios de biotecnología lo utilizan como fuente de carbono en medios de cultivo, contribuyendo a la viabilidad y productividad celular en procesos de fermentación y cultivo de células. También se emplea en formulaciones cosméticas como ingrediente regulador del pH en productos acondicionadores de la piel, asegurando la compatibilidad dermatológica de las mezclas químicas.

El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco o blanquecino. Las especificaciones de grado alimentario y grado reactivo son las más habituales en el mercado de suministros. Algunos proveedores ofrecen material conforme a los requisitos de las monografías USP o Ph.Eur. El envasado abarca desde cantidades de laboratorio hasta sacos a granel industriales.