Kaliumfumarat

Kaliumfumarat (CAS 7704-72-5), auch unter der Lebensmittelzusatzstoff-Bezeichnung E366 bekannt, ist das Kaliumsalz der Fumarsäure und wird gewerblich als pH-Puffer und Säuerungsmittel eingesetzt. Dikaliumfumarat weist ein milderes Säureprofil als freie Fumarsäure auf, was es für Anwendungen geeignet macht, bei denen sowohl eine kontrollierte Säure als auch eine Kaliumanreicherung im Vordergrund stehen.

In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung wirkt E366 als Säuerungsmittel und pH-Regulator in Erfrischungsgetränken, Getränkepulvern und fruchtig aromatisierten Produkten, bei denen eine präzise Säuresteuerung entscheidend ist. Hersteller aus der Back- und Süßwarenindustrie setzen es ein, um den Teig-pH zu regulieren und die Texturkonsistenz im fertigen Produkt zu verbessern. In pharmazeutischen Formulierungen dient es als Puffersubstanz.

In oralen festen Darreichungsformen und Brausepräparaten zählen ein stabiler pH-Wert und ein definierter Kaliumgehalt zu den Formulierungsanforderungen. Es findet zudem Verwendung in Nahrungsergänzungsmittelmischungen. Kaliumfumarat wird üblicherweise als weißes kristallines Pulver geliefert. Lebensmittelqualität gemäß E366-Spezifikation ist die am häufigsten gehandelte Form für industrielle Anwendungen in der Produktion.

Pharmazeutische Qualität nach USP- oder BP-Standard ist für regulierte Anwendungen erhältlich. Großgebinde sind für Industriekunden Standard, während kleinere Einheiten für Bemusterungen zur Verfügung stehen.