Fumarato sódico

El fumarato sódico (CAS 7704-73-6), también conocido por el número E E365, es la sal disódica del ácido fumárico utilizada comercialmente como acidulante y agente regulador del pH. Proporciona acidez controlada y modificación del sabor en la fabricación de alimentos y productos farmacéuticos, sin los inconvenientes de manipulación asociados a los ácidos orgánicos libres.

En la producción alimentaria, el fumarato sódico actúa como acidulante y potenciador del sabor en mezclas en polvo para bebidas, productos de panadería y alimentos procesados, donde el control del pH influye en la vida útil. En formulaciones farmacéuticas se emplea como agente tamponador para estabilizar principios activos y mantener los rangos de pH objetivo en formas de dosificación sólidas y líquidas.

El compuesto aparece también en formulaciones de rehidratación oral y de electrolitos, donde su forma salina favorece la palatabilidad y el equilibrio iónico en diversas aplicaciones clínicas. Las formulaciones clínicas de fluidos basadas en Mafusol han referenciado históricamente el fumarato sódico como componente funcional en soluciones intravenosas y de reanimación para pacientes.

El fumarato sódico se suministra en forma de polvo cristalino blanco. El material de grado alimentario está disponible conforme a la especificación E365 para su uso en aplicaciones alimentarias reguladas. El suministro de grado farmacéutico cumple con las normas USP y Ph.Eur. cuando así se requiere. Las cantidades a granel son estándar para la adquisición industrial con diversas opciones de envasado.