Malato de sodio

Malato de sodio (CAS 676-46-0), también conocido por su designación como aditivo alimentario E350i, es la sal disódica del ácido málico empleada comercialmente como tampón de pH y acidulante. Proporciona una acidez suave y equilibrada sin la agresividad característica de los ácidos minerales, lo que lo convierte en una opción preferida en formulaciones alimentarias y farmacéuticas donde se requiere un control preciso del pH.

En la fabricación de alimentos y bebidas, el malato de sodio regula la acidez en productos de base frutal, confitería y refrescos en los que se busca un perfil de sabor redondo con notas afrutadas. Los formuladores farmacéuticos lo utilizan como agente tamponador en preparaciones líquidas orales y comprimidos efervescentes para estabilizar los principios activos dentro de un rango de pH definido.

Actúa como potenciador del sabor y moderador de la acidez en mezclas de condimentos bajos en sodio y alimentos procesados donde los acidulantes directos resultarían demasiado agresivos. En aplicaciones nutracéuticas, aparece en formulaciones de suplementos minerales como sal portadora de buena tolerabilidad. El malato de sodio se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos.

El material de grado alimentario conforme a las especificaciones E350i es la presentación comercial estándar, y el producto de grado FCC está disponible para aplicaciones que requieren estándares de pureza. También se dispone de suministro de grado farmacéutico que cumple las especificaciones USP o Ph.Eur. para la fabricación de medicamentos en entornos regulados y controlados.