Citrato trisódico

El Citrato trisódico (CAS 68-04-2), también conocido como TSC y clasificado como E331iii en aplicaciones alimentarias, es la sal trisódica del ácido cítrico.

¿Dónde se utiliza Citrato trisódico?

• Alimentación y bebidas: regulador de acidez y sal emulsionante
• Queso fundido: evita la separación de grasas y mejora la textura
• Farmacia: tampón en soluciones orales y comprimidos efervescentes
• Recogida de sangre: anticoagulante con control preciso de pH
• Cosmética y cuidado personal: ajuste de pH en cremas y champús
• Tratamiento de aguas: secuestrante de calcio y magnesio
• En formulaciones finales controla la acidez y secuestra iones metálicos.
• Durante la pasteurización HTST o el procesamiento UHT, previene la coagulación de las proteínas de la leche y la gelificación inducida por el calor, estabiliza la leche concentrada y asegura la solubilidad completa en la leche en polvo reconstituida.
• En la fabricación de embutidos, carnes procesadas y mariscos congelados, actúa como retenedor de humedad y estabilizador de pH, mejorando la hidratación de las proteínas, el rendimiento de cocción, el color natural de la carne y retrasando la rancidez oxidativa.
• Componente clave de las formulaciones de sales de rehidratación oral (SRO) estándar de la OMS para reponer los electrolitos perdidos durante la deshidratación grave.
• La forma anhidra es particularmente adecuada para preparaciones secas o sensibles a la humedad, como polvos efervescentes, mezclas secas y comprimidos.

A tener en cuenta: Las calidades reconocidas incluyen FCC, USP, BP y Ph. Eur. El grado técnico se destina a aplicaciones industriales y de tratamiento de aguas sin certificación alimentaria ni farmacéutica.

Notas de formulación

• El citrato trisódico dihidrato es el estándar para la mayoría de las aplicaciones alimentarias, como líquidos y geles, mientras que la forma anhidra se utiliza para aplicaciones sensibles a la humedad, como mezclas secas y comprimidos.

Especificación típica

• Forma anhidra ofrecida como polvo fino con conformidad USP-NF 2025 y 27,0 % de sodio.
• Alta solubilidad en agua de aproximadamente 720 g/L a 25 °C.
• Pérdida por secado de 10,0–13,0 %.

Situación regulatoria

• El nombre INCI del citrato trisódico dihidrato es Sodium Citrate.
• El dihidrato también se identifica con el CAS 6132-04-3.
• Identificado por el Codex como INS 331(iii).

Almacenamiento, envasado y manipulación

• La forma anhidra es más concentrada porque no contiene agua, por lo que se necesita un poco menos, pero es más higroscópica; la forma dihidrato es más estable y más fácil de manejar para la mayoría de las aplicaciones.
• Debe almacenarse en almacenes frescos, secos y bien ventilados, con los envases bien cerrados para evitar la absorción de humedad y la formación de grumos, lejos de la luz solar directa, las temperaturas elevadas y los oxidantes fuertes incompatibles.

Preguntas frecuentes sobre Citrato trisódico

¿Cuáles son los límites de impurezas de sulfato y cloruro para este citrato trisódico?

El contenido de sulfato es inferior a 50 mg/kg y el contenido de cloruro es inferior a 10 mg/kg.

¿En qué aplicaciones alimentarias y cosméticas se utiliza el citrato trisódico dihidrato para el control del pH?

En mermeladas, jaleas y postres, el citrato trisódico dihidrato se utiliza para controlar y estabilizar el pH con precisión, asegurando una gelificación consistente de la pectina. En cosmética se utiliza como regulador de pH cuando se prefiere un tampón de citrato en lugar de EDTA.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).