Guanilato cálcico

El guanilato cálcico (CAS 38966-30-2), conocido también por su designación como aditivo alimentario E629, es la sal cálcica del ácido guanílico utilizada como potenciador del sabor en la fabricación de alimentos procesados.

Pertenece a la familia de los nucleótidos con capacidad potenciadora del umami, y actúa de forma sinérgica con los glutamatos para intensificar los perfiles de sabor salado a niveles de uso reducidos.

En alimentos procesados y de conveniencia, incluyendo sopas, salsas, condimentos para snacks y fideos instantáneos, el E629 amplifica el carácter umami cuando se combina con glutamato monosódico o inosinato disódico.

Esta combinación estratégica permite reducir la carga total de aditivos saporíferos necesaria. Los fabricantes de formulaciones bajas en sodio lo emplean para mantener la intensidad del sabor mientras reducen el contenido de sal.

Esta es una ventaja comercialmente relevante en proyectos de reformulación. En aplicaciones farmacéuticas, actúa como fuente de nucleótidos en productos nutricionales especializados y formulaciones orales específicas.

Se requiere habitualmente para la suplementación dietética de compuestos de guanilato. El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco y está disponible en calidad alimentaria para diversos procesos industriales.

Cumple con las especificaciones aplicables conforme a la normativa europea sobre aditivos alimentarios. El material de grado farmacéutico está disponible para compradores que requieran documentación alineada con estándares de abastecimiento bajo GMP.