Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (CAS 142-47-2), allgemein bekannt als MSG oder E621, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, das durch Fermentation hergestellt wird. Es wird als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Es verstärkt würzige, umami-betonte Geschmacksprofile und ermöglicht es Formulierern, den Natriumgehalt zu reduzieren. Dabei wird die wahrgenommene Geschmacksintensität nicht verringert, sondern oft sogar deutlich verbessert.

MSG ist eine primäre Würzzutat in verarbeiteten Lebensmitteln wie Instantnudeln, Suppen, Snackwürzmitteln, Saucen und Fertiggerichten. Hier steigert es die Schmackhaftigkeit bereits bei sehr geringen Einsatzmengen. In der Fleischverarbeitung und bei Marinaden verstärkt es die würzige Tiefe und hilft, unerwünschte Aromanoten von Konservierungsstoffen zu überdecken. Es sorgt so für ein harmonisches und rundes Geschmackserlebnis.

In der Körperpflegeformulierung wird Natriumglutamat als Feuchthaltemittel und Puffersubstanz in hautpflegenden Produkten eingesetzt. Seine feuchtigkeitsbindende Wirkung unterstützt dabei die allgemeine Formulierungsstabilität. Darüber hinaus dient es als pH-Puffer in Fermentationsmedien und bestimmten lebensmitteltechnologischen Anwendungen. Diese erfordern eine kontrollierte Säureregulung für optimale Ergebnisse in der Produktion.

MSG wird als weißes kristallines Pulver oder als feines Granulat geliefert, wobei verschiedene Partikelgrößen zur Verfügung stehen. Zu den gängigen Handelsqualitäten zählen lebensmittelgerechte und FCC-konforme Spezifikationen. Die Reinheit liegt in der Regel bei 99 % oder höher. Die Lieferung in großen Mengen erfolgt in Säcken und Bigbags, wobei auch technische Qualitäten für industrielle Anwendungen außerhalb des Lebensmittelbereichs verfügbar sind.