Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (CAS 142-47-2), allgemein bekannt als MSG oder E621, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, das durch Fermentation hergestellt wird.

Wo wird Mononatriumglutamat eingesetzt?

• Lebensmittelproduktion: Geschmacksverstärker, verstärkt würzige, umami-betonte Profile und ermöglicht Natriumreduktion
• Verarbeitete Lebensmittel wie Instantnudeln, Suppen, Snackwürzmittel, Saucen und Fertiggerichte: primäre Würzzutat
• Fleischverarbeitung und Marinaden: verstärkt würzige Tiefe und überdeckt unerwünschte Aromanoten von Konservierungsstoffen
• Körperpflegeformulierung: Feuchthaltemittel und Puffersubstanz in hautpflegenden Produkten
• In Fermentationsmedien und lebensmitteltechnologischen Anwendungen dient es als pH-Puffer.
• Geeignet für die industrielle Lebensmittelherstellung, die stabile Geschmacksleistung und kontrollierte Partikelgröße beim Trockenmischen oder in der kontinuierlichen Produktion erfordert.
• Wird als Kern-Umami-Zutat in kundenspezifischen Compound-Würzsystemen zusammen mit Salz, Zucker, Gewürzen und Nukleotiden verwendet.

Hinweise zur Formulierung

• Die Zugabe kann den Natriumgehalt in Lebensmitteln um bis zu 40 % senken, ohne den Geschmack zu verändern.
• Der Natriumgehalt kann in Hühnerbrühe um 11 % und in würzigen Suppen um 32,5 % gesenkt werden.

Typische Spezifikation

• Pulverqualität typischerweise mit 99 % Reinheit für die Lebensmittelverarbeitung und Würzsysteme.
• Enthält etwa 12 % Natrium, verglichen mit 39 % Natrium in Speisesalz.
• Die routinemäßige Qualitätskontrolle umfasst Gehalt, Trocknungsverlust, Klarheit, Löslichkeit, Maschenweitenbestätigung und Kontaminantenprüfungen.

Regulatorischer Status

• In Lebensmitteln gemäß der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe (E621) zugelassen, mit begrenzter Verwendung.
• JECFA hat aufgrund der geringen Toxizität und Verwendungsmengen keine akzeptable tägliche Aufnahme festgelegt.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Wird üblicherweise in einer 25-kg-Verpackung verkauft.

Häufige Fragen zu Mononatriumglutamat

Wie ist der regulatorische Status von MSG in den USA?

Die FDA betrachtet MSG als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) für die Zugabe zu Lebensmitteln.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.