Dinatriumguanylat

Dinatriumguanylat (CAS 5550-12-9), auch bekannt als E627 und GMP-Na2, ist ein nucleotidbasierter Geschmacksverstärker, der aus Guanosin-5'-monophosphat gewonnen wird. Es verstärkt die Wahrnehmung von herzhaftem Umami-Geschmack bereits bei geringen Einsatzmengen und wirkt synergistisch mit Glutamaten zusammen, um die Gesamtgeschmacksintensität zu steigern.

In der Lebensmittelindustrie wird das Produkt mit Dinatriuminosinat und Mononatriumglutamat kombiniert, um gemischte Geschmacksverstärkersysteme für Suppen, Snacks und Saucen herzustellen. Es ermöglicht Formulierern, den Gesamtgehalt an Glutamaten zu reduzieren und dabei die wahrgenommene Geschmacksstärke beizubehalten, was ein entscheidender Faktor für Hersteller ist.

In herzhaften Snack-Beschichtungen und trockenen Würzmischungen erzielen bereits geringe Konzentrationen merkliche Effekte und verbessern die Akzeptanz des Produkts deutlich. Auch Formulierer im Bereich der Körperpflege haben nucleotidhaltige Inhaltsstoffe untersucht, obwohl die Lebensmittelaromatisierung nach wie vor der primäre Nachfragetreiber bleibt.

Das Produkt wird als weißes kristallines Pulver geliefert, das in der Regel in Lebensmittelqualität den FCC-Reinheitsspezifikationen entspricht. Es ist in standardisierten Verpackungsformaten für die industrielle Produktion erhältlich, darunter Großgebinde sowie kleinere Mengen für den gezielten F&E-Einsatz.