Dinatriumguanylat

Dinatriumguanylat (CAS 5550-12-9), auch bekannt als E627 und GMP-Na2, ist ein nucleotidbasierter Geschmacksverstärker, der aus Guanosin-5'-monophosphat gewonnen wird.

Wo wird Dinatriumguanylat eingesetzt?

• Lebensmittel: Kombination mit Dinatriuminosinat und Mononatriumglutamat für gemischte Geschmacksverstärkersysteme in Suppen, Snacks und Saucen
• Herzhafte Snack-Beschichtungen und trockene Würzmischungen: merkliche Effekte bei geringen Konzentrationen
• Es verstärkt die Wahrnehmung von Umami bereits bei geringen Einsatzmengen und wirkt synergistisch mit Glutamaten.
• Es ermöglicht Formulierern, den Gesamtgehalt an Glutamaten zu reduzieren und dabei die wahrgenommene Geschmacksstärke beizubehalten.

Gut zu wissen: Auch Formulierer im Bereich der Körperpflege haben nucleotidhaltige Inhaltsstoffe untersucht, obwohl die Lebensmittelaromatisierung nach wie vor der primäre Nachfragetreiber bleibt.

Kommerzielle Spezifikationen

• In der Regel in Lebensmittelqualität gemäß FCC-Reinheitsspezifikationen
• Standardisierte Verpackungsformate für die industrielle Produktion, darunter Großgebinde sowie kleinere Mengen für den gezielten F&E-Einsatz