Inosinmonophosphat

Inosinmonophosphat (CAS 131-99-7), im Handel als Inosinmonophosphat (IMP) geführt und als E630 zugelassen, ist ein Nukleotid und dient in der Lebensmittelherstellung vorwiegend als Geschmacksverstärker.

Wo wird Inosinmonophosphat eingesetzt?

• Lebensmittel: Geschmacksverstärker, verstärkt den herzhaften Umami-Geschmack bereits bei geringen Einsatzkonzentrationen, typischerweise in Kombination mit anderen Nukleotiden oder Glutamaten
• Kombination mit Mononatriumglutamat in der Lebensmittelverarbeitung
• Mit Dinatriumguanylat steigert es die Umami-Intensität in Suppen, Würzmitteln, Snack-Beschichtungen und Instantnudeln
• Der synergistische Effekt ermöglicht eine insgesamt geringere Additivmenge
• Fleischverarbeitende Betriebe und Bouillonhersteller verstärken damit die brüheähnliche Tiefe in Pulverbrühen, Saucen und Fertiggerichten
• Biotechnologie: biochemisches Referenzmaterial
• Substrat in der Nukleotidstoffwechselforschung
• Pharmazeutische Formulierer nutzen es als Vorläufersubstanz oder Wirkkomponente in nukleotidbasierten Zubereitungen zur Unterstützung des Stoffwechsels.

Gut zu wissen: Für Lebensmittelanwendungen am häufigsten in Form des Dinatriumsalzes. Lebensmittelqualität ist gemäß E630-Spezifikationen erhältlich.

Kommerzielle Spezifikationen

• Dinatriumsalz als häufigste Form für Lebensmittelanwendungen
• Großgebinde für Einkäufer von Lebensmittelzutaten; kleinere Packungsgrößen für Laborzwecke