Inosinmonofosfato

Inosinmonofosfato (CAS 131-99-7), commercializzato come inosine monophosphate (IMP) e approvato come E630, è un nucleotide impiegato principalmente come esaltatore di sapidità nella produzione alimentare. Amplifica il gusto saporito e umami a bassi livelli d'uso, tipicamente in combinazione con altri nucleotidi o glutammati. Nella produzione di alimenti trasformati, l'IMP viene abbinato al glutammato monosodico.

Viene utilizzato insieme al guanilato disodico per intensificare la nota umami in zuppe, condimenti, rivestimenti per snack e noodle istantanei. L'effetto sinergico consente di ridurre il carico totale di additivi. I produttori di prodotti a base di carne e di dado da brodo lo utilizzano per rafforzare la profondità di gusto simile al brodo in fondi in polvere, salse e piatti pronti industriali.

In biotecnologia, l'acido inosinico funge da materiale di riferimento biochimico e substrato nella ricerca sul metabolismo dei nucleotidi. I formulatori farmaceutici lo acquisiscono come precursore. Viene impiegato come componente attivo in preparazioni a base di nucleotidi destinate al supporto metabolico. L'Inosinmonofosfato viene fornito come polvere cristallina bianca per le applicazioni.

Nella maggior parte dei casi si presenta nella forma di sale disodico per le applicazioni alimentari. Il materiale di grado alimentare è disponibile conforme alle specifiche della normativa vigente. I quantitativi alla rinfusa sono standard per gli acquirenti di ingredienti alimentari, con confezioni di dimensioni ridotte disponibili per uso laboratoristico, industriale e farmaceutico.