Guanosina monofosfato

La guanosina monofosfato (CAS 85-32-5), nota anche come acido 5'-guanilico e guanosina-5'-monofosfato, è un nucleotide purinico utilizzato commercialmente come esaltatore di sapidità e acidulante. Fornisce una potenziazione dell'umami, amplificando i profili di gusto saporito quando impiegata in combinazione con altri nucleotidi o glutammati nella produzione alimentare industriale.

Nella produzione di alimenti trasformati, il GMP viene combinato con inosina monofosfato e glutammato monosodico per intensificare l'umami in zuppe, condimenti, rivestimenti per snack e noodles istantanei. Le case aromatizzanti lo incorporano in miscele salate proprietarie in cui i rapporti precisi tra nucleotidi determinano il profilo gustativo finale del prodotto finito per il mercato B2B.

Nelle applicazioni farmaceutiche e biotecnologiche, viene impiegato come materiale di riferimento biochimico e come elemento costitutivo nei processi di sintesi dei nucleotidi e dei reagenti. Fornitori per la ricerca e la diagnostica lo acquisiscono anche per saggi di biologia cellulare e studi enzimatici che richiedono substrati nucleotidici definiti per analisi di laboratorio.

La guanosina monofosfato viene fornita come polvere cristallina da bianca a bianco sporco, tipicamente nella forma di sale disodico per le applicazioni di grado alimentare e industriale. Le specifiche di grado alimentare e di grado reattivo sono le più comuni, con il materiale conforme agli standard FCC o alle pertinenti normative regionali sugli additivi alimentari.