5'-inosinato disodico

Il 5'-inosinato disodico (CAS 4691-65-0), noto anche come E631 e IMP-Na2, è un esaltatore di sapidità a base nucleotidica derivato dall'inosina monofosfato.

Dove si usa 5'-inosinato disodico?

• Alimenti: amplificatore del gusto umami a bassi livelli, economico rispetto ai soli glutammati
• Miscele umami sinergiche con glutammato monosodico e guanilato disodico in polveri aromatizzanti e noodle istantanei
• Zuppe e rivestimenti per snack
• Carni lavorate: rinforza l'aroma di carne e riduce il contenuto di sale
• Salse saporite, dadi da brodo e piatti pronti: profondità di sapore costante nella produzione in serie
• Cura personale: igiene orale e cosmetici con ingredienti nucleotidici per scopi sensoriali o condizionanti
• Il 5'-inosinato disodico è fornito come polvere cristallina bianca.
• Funziona come emolliente, umettante e agente condizionante della pelle nei prodotti cosmetici.
• Utilizzato come materiale di riferimento farmaceutico certificato per il controllo qualità e la calibrazione tramite metodi cromatografici.

Da sapere: La specifica commerciale standard è per uso alimentare, con materiale conforme FCC disponibile per i produttori. Viene reperito come ingrediente singolo o pre-miscelato in basi aromatizzanti per l'uso diretto nella produzione alimentare, con parametri di qualità documentati.

Note di formulazione

• Il potere esaltante del sapore è circa il 50% di quello del guanilato disodico.
• Una miscela di 98% glutammato monosodico e 2% E635 ha un potere esaltante del sapore quattro volte superiore a quello del solo glutammato monosodico.

Specifica tipica

• Mostra una significativa sinergia umami con il MSG a un rapporto di 1:7.
• Disponibile in gradi conformi agli standard BP, USP, FCC ed EU.
• Stabile a 100 °C e non si decompone fino a quando la temperatura raggiunge circa 230 °C.

Stato normativo

• Può essere aggiunto ai prodotti finiti consentiti, soggetto alle restrizioni pertinenti previste dai regolamenti del Codex alimentare turco sugli additivi alimentari e dai comunicati verticali.
• L'additivo alimentare deve essere prodotto e purificato in modo che contenga non più di 150 ppm di bario solubile, sotto forma del composto inosinato disodico con sette molecole e mezza di acqua di cristallizzazione.
• La sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla FDA statunitense, dall'EFSA, dal JECFA e da altre autorità.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Deve essere conservato in un luogo asciutto e fresco in un contenitore chiuso.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).