5'-inosinato disodico

Il 5'-inosinato disodico (CAS 4691-65-0), noto anche come E631 e IMP-Na2, è un esaltatore di sapidità a base nucleotidica derivato dall'inosina monofosfato. Amplifica la percezione del gusto saporito e umami nei sistemi alimentari, tipicamente a bassi livelli di utilizzo che lo rendono conveniente dal punto di vista economico rispetto ai soli glutammati.

Il principale impiego commerciale è in combinazione con il glutammato monosodico e il guanilato disodico per creare miscele umami sinergiche, uno standard nelle polveri aromatizzanti e nei noodle istantanei. Queste combinazioni sono essenziali nelle zuppe e nei rivestimenti per snack. Nelle formulazioni di carni lavorate, rinforza il profilo aromatico di carne e consente di ridurre il contenuto di sale.

Salse saporite, dadi da brodo e piatti pronti fanno affidamento sull'E631 per garantire una profondità di sapore costante nella produzione in serie, mantenendo l'intensità del sapore desiderata. Nel settore della cura personale, è presente in alcune formulazioni di igiene orale e cosmetici in cui vengono specificati ingredienti nucleotidici per scopi sensoriali o condizionanti specifici.

Il 5'-inosinato disodico è fornito come polvere cristallina bianca. La specifica commerciale standard è quella per uso alimentare, con materiale conforme FCC disponibile per i produttori. Viene comunemente reperito come ingrediente singolo oppure pre-miscelato in basi aromatizzanti per l'utilizzo diretto nella produzione alimentare, garantendo parametri di qualità documentati.