Magnesiumdiglutamat

Magnesiumdiglutamat (CAS 18543-68-5), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E625 bekannt, ist das Magnesiumsalz der Glutaminsäure und wird in der Lebensmittelproduktion als Geschmacksverstärker eingesetzt.

Es vermittelt eine Umami-Geschmacksverstärkung und liefert gleichzeitig eine bioverfügbare Magnesiumquelle, was es sowohl für die Lebensmittelformulierung als auch für die Entwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln relevant macht.

In der Verarbeitung von Fertig- und Würzprodukten verstärkt E625 fleischige, brühenartige Geschmacksprofile in Suppen, Saucen, Würzmitteln und Snack-Beschichtungen – oft mit der Möglichkeit, den Natriumgehalt zu reduzieren.

Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln setzen es als Mineralstoffquelle ein, da glutamatgebundenes Magnesium im Vergleich zu anorganischen Magnesiumsalzen günstige Absorptionseigenschaften aufweist.

In oralen pharmazeutischen Darreichungsformen fungiert es als Hilfsstoff oder aktiver Mineralstoffbestandteil in Magnesiumpräparaten zur Behebung ernährungsbedingter Mängel in der Produktion.

Hersteller von Functional Food und Sporternährung verwenden es in Pulvergetränken und Mahlzeitenersatzprodukten, bei denen sowohl die Geschmacksbalance als auch die Mineralstoffanreicherung Formulierungsziele darstellen.

Magnesiumdiglutamat wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Lebensmittelqualität entsprechend den E625-Zusatzstoffspezifikationen ist die primär am Markt verfügbare Form für Einkäufer.

Pharmazeutische Qualität wird ebenfalls für Nahrungsergänzungs- und Nutrazeutikaanwendungen bezogen, bei denen strengere Reinheits- und Dokumentationsanforderungen für die Industrie gelten.