Calcium-Glutamat

Calcium-Glutamat (CAS 19238-49-4) ist das Calciumsalz der Glutaminsäure und vereint eine bioverfügbare Calciumquelle mit Glutamat-Funktionalität in einem einzigen Rohstoff. Es wirkt in Lebensmittelsystemen als Geschmacksverstärker und Säuerungsmittel.

Zudem dient es als Mineralstoffträger in pharmazeutischen und nutrazeutischen Formulierungen. In verarbeiteten Lebensmitteln sorgt es für Umami-Geschmacksverbesserung und gleichzeitige Calciumanreicherung für Reformulierungsprojekte.

Dieser Doppelnutzen ist bei Clean-Label-Konzepten von Bedeutung. Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln setzen es ein, um elementares Calcium in Tabletten-, Kapsel- und Pulverformaten bereitzustellen.

Dabei werden aminosäurechelatierte Mineralien aufgrund ihrer Absorptionsprofile bevorzugt. In pharmazeutischen Anwendungen dient es als Mineralstoffquelle in oralen Rehydrierungsprodukten und der klinischen Ernährung.

Hier ist eine präzise Calciumdosierung erforderlich. Lebensmittelhersteller, die natriumarme Geschmackssysteme entwickeln, prüfen es zudem als teilweisen Ersatz für Mononatriumglutamat für herzhaften Geschmack.

Calcium-Glutamat wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Lebensmittelqualität und pharmazeutische Qualität sind verfügbar, wobei Käufer die Reinheit je nach Endanwendung üblicherweise spezifizieren.

Dies geschieht anhand interner oder kompendiumbasierter Standards wie FCC, USP oder Ph.Eur.. Zu den gängigen Verpackungsoptionen gehören Mehrkilogramm-Säcke und robuste Fasstrommeln.

Diese Gebinde sind sowohl für Pilot- als auch für kommerzielle Produktionsmengen geeignet. Die Lagerung sollte unter kühlen und trockenen Bedingungen erfolgen, um die Stabilität des Pulvers zu gewährleisten.