Inosinate de calcium

L'Inosinate de calcium (CAS 38966-29-9), également connu sous la dénomination E633, est la forme de sel de calcium de l'inosine-5'-monophosphate. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie agroalimentaire.

Il agit en synergie avec les glutamates pour amplifier les profils gustatifs savoureux et umami à de faibles niveaux d'utilisation. Cela permet de réduire le recours aux composés aromatiques à base de sodium.

Dans les aliments transformés, cet additif est utilisé dans les soupes, les sauces, les assaisonnements et les enrobages de snacks. Une intensité umami constante est ainsi assurée tout au long de productions à grande échelle.

Les transformateurs de viande et de volaille l'intègrent dans les marinades et les formulations de produits de charcuterie. Il renforce la saveur perçue sans augmenter la teneur globale en sodium des produits finis.

Dans les gammes de produits pauvres en sodium, il permet aux formulateurs de maintenir l'intensité aromatique. Cela aide à répondre aux exigences d'étiquetage propre ou aux objectifs nutritionnels actuels.

Les applications pharmaceutiques comprennent son utilisation comme excipient fonctionnel ou composant actif. On le retrouve dans des préparations nutritionnelles destinées à la supplémentation spécifique en nucléotides.

Ce produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé. La qualité alimentaire constitue la forme commerciale standard, avec des spécifications conformes aux exigences de pureté FCC.

La qualité pharmaceutique est également disponible pour les acheteurs nécessitant une conformité aux spécifications plus strictes. Elle convient parfaitement à la fabrication de produits nutraceutiques ou de santé.