Protéines végétales hydrolysées

Les Protéines végétales hydrolysées (CAS 100209-45-8), également commercialisées sous le nom d'hydrolysats de protéines végétales, sont obtenues par dégradation de protéines d'origine végétale en peptides et acides aminés libres.

Elles confèrent un profil organoleptique savoureux et riche en umami sur lequel les fabricants de produits alimentaires s'appuient pour développer la profondeur aromatique de leurs produits transformés et assaisonnés.

Dans l'industrie agroalimentaire, elles jouent le rôle de base aromatique ou d'exhausteur de goût dans les soupes, sauces, jus de viande, marinades et assaisonnements pour snacks, réduisant ainsi le recours au MSG ajouté.

Les transformateurs de viande les intègrent dans les produits saumurés et restructurés afin de renforcer les notes salées et d'harmoniser le goût d'un lot à l'autre dans les processus de production industrielle.

Dans la nutrition animale, elles constituent une source de protéines hautement digestible et un améliorateur de palatabilité dans les aliments composés, notamment pour les jeunes animaux d'élevage et les régimes aquacoles.

Les formulateurs de revêtements pour snacks salés et de mélanges d'assaisonnements secs les utilisent également comme composant humectant pour favoriser la rétention d'humidité et la texture des produits finis.

Les protéines végétales hydrolysées sont fournies sous forme de liquide brun, de pâte ou de poudre séchée par atomisation, selon le procédé de fabrication et les exigences spécifiques de l'application finale.

Les matières premières couramment utilisées comprennent le soja, le blé, le maïs et les protéines de pois. La qualité alimentaire constitue la spécification commerciale standard pour répondre aux exigences de sécurité.