Glucosa oxidasa

La Glucosa oxidasa (CAS 9001-37-0), también conocida como GOX, es una enzima oxidorreductasa que cataliza la oxidación de la glucosa a ácido glucónico y peróxido de hidrógeno.

De origen comercial principalmente a partir de especies de Aspergillus niger y Penicillium, se emplea en el procesamiento de alimentos, diagnóstico y biotecnología por su actividad altamente selectiva.

En panadería, la GOX refuerza la masa generando peróxido de hidrógeno in situ, que oxida las proteínas del gluten para mejorar el manejo de la masa y el volumen del pan, actuando como alternativa clean-label.

Los fabricantes de productos de diagnóstico la utilizan como enzima activa en biosensores de glucosa y tiras reactivas para el control de glucemia, donde su especificidad de sustrato es determinante.

En el procesamiento de alimentos y bebidas, la GOX actúa como eliminadora de oxígeno para prolongar la vida útil, retirando el oxígeno disuelto del espacio de cabeza del envase o de los productos líquidos.

Los productores farmacéuticos y de biotecnología también la emplean como sistema generador de peróxido de hidrógeno en formulaciones antimicrobianas y en el desarrollo de ensayos enzimáticos acoplados.

La glucosa oxidasa se suministra como polvo liofilizado o concentrado líquido, con la actividad expresada en unidades. Las aplicaciones alimentarias requieren habitualmente el cumplimiento de las monografías FCC.

Para usos en diagnóstico y farmacia están disponibles preparaciones de alta pureza con actividad específica definida y cumplimiento de estándares como Ph.Eur. para asegurar un perfil reducido de enzimas.