Glucose-Oxydase

La Glucose-Oxydase (CAS 9001-37-0), ou GOX, est une enzyme oxydoréductase qui catalyse l'oxydation du glucose en acide gluconique et en peroxyde d'hydrogène.

Où Glucose-Oxydase est-il utilisé ?

• Boulangerie : renforce la pâte en oxydant les protéines du gluten, améliorant maniabilité et volume du pain
• Alternative clean-label aux oxydants chimiques comme le bromate
• Diagnostic : enzyme active des biocapteurs de glucose
• Transformation alimentaire : piégeur d'oxygène prolongeant la conservation
• Pharmaceutique et biotechnologie : système générateur de peroxyde d'hydrogène dans des formulations antimicrobiennes et dosages enzymatiques
• Elle est produite à partir de souches d'Aspergillus niger et de Penicillium.

À noter: Sa spécificité de substrat est déterminante pour la précision des mesures de glycémie. Les applications alimentaires nécessitent généralement la conformité aux monographies FCC ou Ph. Eur.

Spécifications commerciales

• Préparations de haute pureté pour diagnostic : activité spécifique définie et profil d'enzymes contaminantes strictement réduit