Glucose-Oxydase

La Glucose-Oxydase (CAS 9001-37-0), également connue sous l'abréviation GOX, est une enzyme oxydoréductase qui catalyse l'oxydation du glucose en acide gluconique et en peroxyde d'hydrogène.

Produite commercialement principalement à partir de souches d'Aspergillus niger et de Penicillium, elle est utilisée dans la transformation alimentaire, le diagnostic et la biotechnologie pour son activité hautement sélective.

En boulangerie, la GOX renforce la pâte en générant du peroxyde d'hydrogène in situ, qui oxyde les protéines du gluten afin d'améliorer la maniabilité de la pâte et le volume final du pain.

Elle constitue ainsi une alternative clean-label aux oxydants chimiques tels que le bromate. Les fabricants de dispositifs de diagnostic l'utilisent comme enzyme active dans les biocapteurs de glucose.

Sa spécificité de substrat est déterminante pour la précision des mesures de glycémie. Dans la transformation des aliments, elle agit comme piégeur d'oxygène pour prolonger la durée de conservation des produits.

Les producteurs pharmaceutiques et biotechnologiques l'emploient également comme système générateur de peroxyde d'hydrogène dans des formulations antimicrobiennes et pour le développement de dosages enzymatiques.

La Glucose-Oxydase est fournie sous forme de poudre lyophilisée ou de concentré liquide. Les applications alimentaires nécessitent généralement la conformité aux monographies FCC ou Ph. Eur.

Des préparations de haute pureté destinées aux usages diagnostiques sont disponibles avec une activité spécifique définie et un profil d'enzymes contaminantes strictement réduit pour garantir la stabilité.