Mélasse

La Mélasse (CAS 68476-78-8) est le sous-produit visqueux et brun foncé issu du raffinage du sucre de canne, également commercialisé sous le nom de treacle dans les secteurs de la confiserie et de la pâtisserie.

Elle est utilisée comme agent aromatisant naturel, substrat de fermentation et humectant dans les applications alimentaires, nutritionnelles animales et de bioprocédés industriels de pointe.

Dans la fabrication alimentaire, la mélasse apporte son profil aromatique caractéristique, profond et à tendance caramel-amer, aux produits de boulangerie, aux sauces, aux marinades et aux confiseries.

Les fabricants d'aliments pour animaux l'intègrent comme agent améliorant la palatabilité et comme source d'énergie, en liant les composants d'aliments secs et en améliorant les taux d'ingestion.

Les industries de fermentation s'appuient sur la mélasse comme source de carbone économique pour la production à l'échelle commerciale d'éthanol, de levure de boulangerie et d'acide citrique.

La transformation du tabac l'utilise également comme ingrédient de casing pour contrôler la rétention d'humidité et modifier l'arôme des mélanges finis dans les processus de production.

La mélasse est fournie sous forme liquide visqueuse, généralement en citernes en vrac, en GRV ou en fûts selon les volumes requis par les acheteurs industriels et les distributeurs.

Les désignations qualité alimentaire et qualité nutritionnelle animale constituent les spécifications commerciales les plus courantes, la teneur en Brix étant le principal paramètre de qualité.