Mélasse

La Mélasse (CAS 68476-78-8) est le sous-produit visqueux et brun foncé issu du raffinage du sucre de canne. Également commercialisée sous le nom de treacle.

Où Mélasse est-il utilisé ?

• Alimentation : agent aromatisant naturel, humectant, profil caramel-amer dans boulangerie, sauces, marinades et confiseries
• Nutrition animale : agent améliorant la palatabilité, source d'énergie liant les aliments secs
• Fermentation : source de carbone pour la production d'éthanol, de levure de boulangerie et d'acide citrique
• Transformation du tabac : ingrédient de casing contrôlant la rétention d'humidité et modifiant l'arôme
• Elle sert de substrat de fermentation et d'humectant dans les bioprocédés industriels.
• Liant dans la production de blocs de complément minéral ou de pierres à lécher.
• Combiné avec du sucre blanc raffiné à environ 5 % pour produire de la cassonade.

À noter: La teneur en Brix est le principal paramètre de qualité.

Notes de formulation

• Dans l'alimentation animale, la manière la plus appropriée de l'utiliser est de le mélanger à la pulpe séchée à un taux de 30-60 % sur la base de pulpe sèche.
• Généralement recommandé à 5-10 % de la ration totale pour la plupart des animaux.
• La mélasse de canne est préférée pour la consommation humaine, tandis que la mélasse de betterave est généralement utilisée dans l'alimentation animale en raison de son goût amer.

Spécification typique

• Contient généralement environ 50 % de sucre, 20 % d'eau et 30 % de substances non sucrées.
• À environ 20 °C, la viscosité de la mélasse d'alimentation est comprise entre environ 3 500 et 20 000 mPa·s (centipoise), selon le lot.
• Il existe trois types : clair, foncé ou moyen, et blackstrap, chacun pouvant être sulfité ou non sulfité.
• Densité de 1,4 kg/L.
• Les qualités de mélasse de canne à sucre USDA sont définies par des exigences relatives au Brix, au sucre, aux cendres et aux sulfites dans le tableau I de la norme.

Stockage, conditionnement et manipulation

• L'acier non protégé peut rouiller superficiellement en raison de la mélasse hygroscopique et des résidus acides possibles ; les matériaux de conteneur habituels comme le béton ou l'acier sont suffisants s'ils sont protégés contre la corrosion.
• Stocker dans un endroit propre, ventilé et tempéré, à l'abri de la lumière directe.
• Stocker dans un endroit frais, sec et sombre ; dès qu'une moisissure commence à se former, la mélasse ne peut pas être utilisée.
• Vendu en vrac dans des citernes ou des conteneurs IBC de 1 000 L.

Questions fréquentes sur Mélasse

En quoi la mélasse de betterave diffère-t-elle de la mélasse de canne pour la fermentation ?

La mélasse de betterave contient plus de composés azotés tels que les bétaïnes que la mélasse de canne, ce qui est pertinent pour certains procédés de fermentation.

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