Melasse

Melasse (CAS 68476-78-8) ist das dunkle, zähflüssige Nebenprodukt der Rohrzuckerraffinierung; im Konditorei- und Backbereich auch als Sirup vermarktet.

Wo wird Melasse eingesetzt?

• Lebensmittel: natürliches Aromamittel und Fermentationssubstrat
• Backwaren, Saucen und Marinaden: tiefes Aroma
• Spezialkonditorei wie Lebkuchen und Lakritze: charakteristisches Karamell-Bitter-Aroma
• Tierfutter: Schmackhaftigkeitsverbesserer und Energiequelle, bindet trockene Futterkomponenten und steigert die Futteraufnahme in der Rinder-, Geflügel- und Schweinehaltung
• Fermentationsindustrie: kostengünstiger Kohlenstoffträger für Ethanol, Backhefe, Zitronensäure und Aminosäuren
• Tabakverarbeitung: Cassingmittel zur Regulierung der Feuchtigkeitsbindung
• In der Lebensmittel-, Futter- und industriellen Bioverarbeitungsindustrie dient sie zudem als Feuchthaltemittel.
• Bindemittel bei der Herstellung von Mineralergänzungsblöcken oder Lecksteinen.
• Kombiniert mit raffiniertem Weißzucker bei etwa 5 % zur Herstellung von braunem Zucker.

Gut zu wissen: Brix-Gehalt und Schwefelgehalt sind die maßgeblichen Qualitätsparameter für die Eignung. Schwarzmelasse ist die Fraktion mit dem geringsten Reinheitsgrad, weist den höchsten Mineralstoffgehalt auf und wird separat gehandelt.

Hinweise zur Formulierung

• In der Tierfütterung ist die geeignetste Verwendung die Mischung mit getrocknetem Trester in einem Verhältnis von 30-60 % bezogen auf den trockenen Trester.
• Im Allgemeinen werden 5-10 % der Gesamtration für die meisten Tiere empfohlen.
• RohrMelasse wird für den menschlichen Verzehr bevorzugt, während RübenMelasse aufgrund ihres bitteren Geschmacks typischerweise in der Tierfütterung verwendet wird.

Typische Spezifikation

• Enthält typischerweise etwa 50 % Zucker, 20 % Wasser und 30 % Nichtzuckerstoffe.
• Bei etwa 20 °C liegt die Viskosität von FutterMelasse je nach Charge zwischen etwa 3.500 und 20.000 mPa·s (Centipoise).
• Es existieren drei Typen: hell, dunkel oder mittel sowie Blackstrap, jeweils geschwefelt oder ungeschwefelt.
• Dichte von 1,4 kg/L.
• Die USDA-Qualitäten für ZuckerrohrMelasse sind durch Anforderungen an Brix, Zucker, Asche und Sulfite in Tabelle I der Norm definiert.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Ungeschützter Stahl kann aufgrund der hygroskopischen Melasse und möglicher Säurerückstände oberflächlich rosten; übliche Behältermaterialien wie Beton oder Stahl sind ausreichend, wenn sie gegen Korrosion geschützt sind.
• An einem sauberen, belüfteten und temperierten Ort, fern von direktem Licht lagern.
• An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern; sobald sich Schimmel zu bilden beginnt, kann die Melasse nicht mehr verwendet werden.
• Verkauf in loser Schüttung in Tanks oder 1.000-L-IBC-Containern.

Häufige Fragen zu Melasse

Wie unterscheidet sich RübenMelasse von RohrMelasse für die Fermentation?

RübenMelasse enthält mehr stickstoffhaltige Verbindungen wie Betaine als RohrMelasse, was für einige Fermentationsprozesse relevant ist.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.