Melasse

Melasse (CAS 68476-78-8) ist das dunkle, zähflüssige Nebenprodukt der Rohrzuckerraffinierung, das im Konditorei- und Backbereich auch unter der Bezeichnung Sirup vermarktet wird. Sie dient als natürliches Aromamittel und Fermentationssubstrat.

In der Lebensmittel-, Futter- und industriellen Bioverarbeitungsindustrie wird sie zudem als Feuchthaltemittel geschätzt. In der Lebensmittelherstellung verleiht sie Backwaren, Saucen und Marinaden ein tiefes Aroma.

Spezialkonditoreiprodukte wie Lebkuchen und Lakritze profitieren von dem charakteristischen Karamell-Bitter-Aroma. Tierfutterhersteller setzen sie als Schmackhaftigkeitsverbesserer und wertvolle Energiequelle ein.

Sie hilft dabei, trockene Futterkomponenten zu binden und die Futteraufnahme in der Rinder-, Geflügel- und Schweinehaltung zu steigern. Die Fermentationsindustrie nutzt sie als kostengünstigen Kohlenstoffträger.

Damit ermöglicht sie die großtechnische Herstellung von Ethanol, Backhefe, Zitronensäure und Aminosäuren. In der Tabakverarbeitung wird sie als Cassingmittel zur Regulierung der Feuchtigkeitsbindung eingesetzt.

Melasse wird als zähflüssiges Produkt geliefert, je nach Mengenbedarf typischerweise in Tankwagen, IBCs oder Fässern. Lebensmittel- und futtermittelgerechte Qualitäten sind die gängigsten Handelsbezeichnungen.

Dabei stellen der Brix-Gehalt und der Schwefelgehalt die maßgeblichen Qualitätsparameter für die Beurteilung der Eignung dar. Schwarzmelasse ist die Fraktion mit dem geringsten Reinheitsgrad.

Diese Variante weist den höchsten Mineralstoffgehalt auf und wird separat gehandelt. Sie richtet sich gezielt an die spezifischen Anforderungen der Fermentations- und Futtermittelmärkte.