Melaza

Melaza (CAS 68476-78-8) es el subproducto oscuro y viscoso del refinado del azúcar de caña, comercializado también como treacle en contextos de confitería y panadería. Actúa como agente aromatizante natural, sustrato de fermentación y humectante en aplicaciones alimentarias, de piensos y de bioprocesamiento industrial de alta eficiencia.

En la fabricación de alimentos, aporta el característico perfil de sabor profundo, acaramelado y ligeramente amargo a productos de panadería, salsas, marinadas y confitería especializada. Los productores de piensos para animales la incorporan como potenciador de la palatabilidad y fuente de energía, aglutinando los componentes secos del pienso y mejorando las tasas de ingesta.

Las industrias de fermentación recurren a este producto como fuente de carbono rentable para producir etanol, levadura de panadería, ácido cítrico y aminoácidos a escala comercial. El procesado del tabaco la utiliza también como ingrediente de casing para controlar la retención de humedad y modificar el sabor en las mezclas finales de producción.

Se suministra en forma de líquido viscoso, habitualmente en cisternas a granel, IBC o bidones. Las designaciones de grado alimentario y grado pienso son las especificaciones comerciales más habituales. El contenido en Brix y los niveles de azufre son los parámetros de calidad clave. La melaza negra se destina específicamente a los mercados de fermentación y piensos por su alto contenido mineral.