Glucono Delta Lactona

Glucono Delta Lactona (CAS 15892-28-1), abreviada GDL, es un éster cíclico natural del ácido glucónico; acidulante de liberación lenta en alimentos y productos farmacéuticos.

¿Dónde se utiliza Glucono Delta Lactona?

• Alimentos: cuajado de tofu y quesos frescos mediante coagulación proteica por acidificación progresiva
• Cárnicos curados como el salami: aceleración de la fermentación y estabilidad del color
• Panadería: ácido leudante con bicarbonato sódico en mezclas en polvo
• Farmacéutica y nutracéutica: modificador de pH y excipiente en sistemas efervescentes
• Se hidroliza gradualmente en medios acuosos y reduce el pH de forma controlada.

A tener en cuenta: A diferencia de los ácidos minerales, su hidrólisis gradual evita un choque ácido brusco. La especificación comercial principal es de grado alimentario, con normas FCC y E575; también hay grado farmacéutico conforme a BP o Ph. Eur.

Especificaciones comerciales

• Grado alimentario (FCC, E575)
• Grado farmacéutico (BP, Ph. Eur.)