Glucono Delta Lactona

Glucono Delta Lactona (CAS 15892-28-1), comúnmente abreviada como GDL, es un éster cíclico de origen natural del ácido glucónico utilizado como acidulante de liberación lenta en la fabricación de alimentos y productos farmacéuticos.

A diferencia de los ácidos minerales, se hidroliza de forma gradual en medios acuosos, lo que permite una reducción controlada del pH sin provocar un choque ácido brusco en la mezcla final.

Esto la convierte en una opción preferida cuando la formulación requiere una acidificación suave y dependiente del tiempo. En la fabricación de alimentos, el GDL se emplea para cuajar el tofu y los quesos frescos.

Mediante la coagulación proteica provocada por una acidificación progresiva, otorga a los fabricantes un control preciso sobre la textura. Los procesadores cárnicos lo incorporan en productos curados como el salami.

Se utiliza para acelerar la fermentación y mejorar la estabilidad del color sin depender exclusivamente de cultivos bacterianos. En panadería, el GDL se utiliza como ácido leudante con bicarbonato sódico.

Es ideal en mezclas en polvo donde es necesario retrasar la reacción hasta la cocción. En aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas, actúa como modificador del pH y excipiente en sistemas efervescentes.

El GDL se suministra en forma de polvo cristalino blanco. La especificación comercial principal es de grado alimentario, y el material cumple habitualmente con las normas FCC y E575.

También está disponible material de grado farmacéutico que cumple con las especificaciones BP o Ph.Eur. para aplicaciones de fabricación regulada en entornos industriales exigentes.