Glucono Delta Lactone

Le Glucono Delta Lactone (CAS 15892-28-1), couramment abrégé GDL, est un ester cyclique d'origine naturelle de l'acide gluconique, utilisé comme acidifiant à libération lente.

Contrairement aux acides minéraux, il s'hydrolyse progressivement en milieu aqueux, permettant une réduction contrôlée du pH sans choc acide brutal pour les formulations industrielles.

Cette propriété en fait un choix privilégié dans les formulations où une acidification douce et progressive est requise, notamment dans la fabrication agroalimentaire et pharmaceutique.

Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour la coagulation du tofu et des fromages frais en déclenchant la précipitation des protéines, offrant un contrôle précis de la texture.

Les charcutiers l'intègrent dans les produits de salaison comme le salami pour accélérer la fermentation et améliorer la stabilité de la couleur sans dépendre exclusivement des cultures bactériennes.

Les boulangers l'emploient comme acide levant avec du bicarbonate de sodium, notamment dans les mélanges secs où le déclenchement de la réaction doit être retardé jusqu'à la cuisson.

Dans les applications pharmaceutiques, il joue le rôle de modificateur de pH et d'excipient. Le produit répond généralement aux normes FCC et E575 pour les additifs.

Une qualité pharmaceutique conforme aux spécifications BP ou Ph.Eur. est disponible pour les applications de fabrication soumises à une réglementation stricte.