Glucono Delta Lactone

Le Glucono Delta Lactone (CAS 15892-28-1), abrégé GDL, est un ester cyclique d'origine naturelle de l'acide gluconique, utilisé comme acidifiant à libération lente.

Où Glucono Delta Lactone est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : coagulation du tofu et des fromages frais par précipitation des protéines, avec contrôle de la texture
• Salaison : accélération de la fermentation et stabilité de la couleur dans le salami
• Boulangerie : acide levant avec du bicarbonate de sodium dans les mélanges secs
• Pharmaceutique : modificateur de pH et excipient
• En milieu aqueux, il s'hydrolyse progressivement et réduit le pH sans choc acide.

À noter: Contrairement aux acides minéraux, son hydrolyse progressive permet une acidification douce et contrôlée. Répond aux normes FCC et E575 ; qualité pharmaceutique conforme BP ou Ph. Eur. disponible.

Spécifications commerciales

• Normes FCC et E575