Glucono Delta Lattone

Glucono Delta Lattone (CAS 15892-28-1), comunemente abbreviato come GDL, è un estere ciclico di origine naturale dell'acido gluconico utilizzato come acidulante a rilascio lento nella produzione alimentare e farmaceutica.

A differenza degli acidi minerali, si idrolizza gradualmente in ambienti acquosi, consentendo una riduzione controllata del pH senza bruschi shock acidi. Questo lo rende la scelta preferita nei casi in cui un'acidificazione delicata è necessaria.

Nella produzione alimentare, il GDL viene impiegato per la coagulazione del tofu e dei formaggi freschi, innescando la precipitazione proteica attraverso un'acidificazione progressiva che consente un controllo preciso sulla resa.

I produttori di carne lo incorporano nei prodotti stagionati come salami e wurstel per accelerare la fermentazione e migliorare la stabilità del colore senza affidarsi esclusivamente a colture batteriche esterne.

I panificatori utilizzano il GDL come acido lievitante in combinazione con il bicarbonato di sodio, in particolare nelle miscele secche in cui la reazione deve essere ritardata fino alla fase di cottura.

Nelle applicazioni farmaceutiche e nutraceutiche, funge da modificatore del pH ed eccipiente nelle formulazioni in compresse e nei sistemi effervescenti. Il GDL viene fornito in polvere cristallina bianca.

Il grado alimentare rappresenta la specifica commerciale principale, con materiale che soddisfa comunemente gli standard FCC ed E575 per l'uso come additivo alimentare sicuro e certificato.

Il materiale di grado farmaceutico conforme alle specifiche BP o Ph.Eur. è disponibile per le applicazioni di produzione regolamentata, garantendo la massima purezza per ogni formulazione chimica.