Glucono-Delta-Lacton

Glucono-Delta-Lacton (CAS 15892-28-1), abgekürzt GDL, ist ein natürlich gewonnener cyclischer Ester der Gluconsäure.

Wo wird Glucono-Delta-Lacton eingesetzt?

• Lebensmittel: langsam freigesetztes Säuerungsmittel
• Tofu und Frischkäse: Auslösen der Proteinkoagulation durch schrittweise Ansäuerung
• Gepökelte Produkte wie Salami und Brühwurst: Beschleunigung der Fermentation und Verbesserung der Farbstabilität
• Backwaren: Säuerungsmittel in Kombination mit Natriumbicarbonat, nützlich in Trockenmischungen mit verzögerter Reaktion
• Pharma und Nutrazeutika: pH-Modifikator und Hilfsstoff in Tablettenformulierungen
• In wässrigen Umgebungen hydrolysiert es schrittweise und ermöglicht eine kontrollierte pH-Absenkung ohne abrupten Säureschock.

Gut zu wissen: Im Gegensatz zu Mineralsäuren erfolgt die pH-Absenkung kontrolliert und ohne abrupten Säureschock.

Kommerzielle Spezifikationen

• Spezifikation E575 als Lebensmittelzusatzstoff-Standard