Gluconato de sodio

El gluconato de sodio (CAS 527-07-1), conocido también por su denominación como aditivo alimentario E576, es la sal sódica del ácido glucónico obtenida mediante fermentación de glucosa. Actúa principalmente como agente quelante, secuestrando iones metálicos en aplicaciones industriales y alimentarias, y como tampón de pH en sistemas de formulación donde la estabilidad es un factor determinante.

En la producción de hormigón y cemento, funciona como retardante de fraguado y reductor de agua, mejorando la trabajabilidad y la resistencia a compresión en operaciones de hormigón preparado y prefabricado. Las instalaciones de tratamiento de agua lo emplean para controlar la formación de incrustaciones y el depósito de iones metálicos en calderas, torres de refrigeración y tuberías industriales de gran escala.

Los fabricantes de alimentos y bebidas incorporan este aditivo como soporte de suplementos minerales y regulador de acidez en productos lácteos, bebidas y diversos tipos de alimentos procesados. En el procesado de tejidos y cueros, secuestra iones de calcio y magnesio presentes en aguas duras, evitando interferencias críticas durante las operaciones de tintura y acabado de los materiales.

El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco o blanquecino. Las calidades estándar incluyen grado alimentario conforme a FCC, grado técnico y grado construcción para la industria. Con niveles de pureza superiores al 98% en polvo, el suministro a granel está disponible en sacos y GRG, con concentraciones de la solución líquida habitualmente del 50% para uso industrial intensivo.