Triphosphate de sodium

Le Triphosphate de sodium (CAS 7758-29-4), désigné sous les abréviations STPP ou E451i, est un sel polyphosphaté utilisé dans la fabrication de détergents.

Où Triphosphate de sodium est-il utilisé ?

• Détergents : agent de construction
• Traitement industriel : séquestrant et dispersant
• Alimentaire : rétention d'humidité et de texture dans les viandes transformées, produits de la mer et produits laitiers
• Traitement de l'eau : contrôle du tartre
• Systèmes industriels de refroidissement : dispersion des dépôts minéraux
• Céramique et papier : défloculant
• En fixant les ions calcium et magnésium, il améliore l'efficacité des procédés.
• Dans les produits carnés, augmente la capacité de rétention d'eau en séquestrant les ions calcium et magnésium.

À noter: Le STPP anhydre est le grade dominant dans le commerce chimique mondial.

Spécification typique

• Librement soluble dans l'eau et insoluble dans les solvants organiques.

Statut réglementaire

• Dose maximale autorisée dans le fromage fondu et les produits similaires : 20 g/kg exprimée en P2O5.
• Dose maximale autorisée dans le lait stérilisé et le lait UHT : 1 g/L exprimée en P2O5.
• Dose maximale autorisée dans les boissons pour sportifs et les eaux de table préparées : 0,5 g/L exprimée en P2O5.
• Considéré comme un auxiliaire technologique et un additif alimentaire au titre du règlement (CE) n° 1333/2008.
• Les spécifications de pureté pour E 451 i (triphosphate de sodium) sont alignées sur les normes du Codex Alimentarius JECFA (FAO/OMS).

Stockage, conditionnement et manipulation

• Légèrement hygroscopique et peut provoquer un mottage s'il n'est pas stocké correctement.
• Stocker dans un endroit sec et frais, récipient fermé.

Questions fréquentes sur Triphosphate de sodium

Comment le STPP interagit-il avec les protéines dans la transformation de la viande ?

Dans les aliments, le STPP extrait les protéines actinine et myosine pendant la maturation et la fermentation, qui lient ensuite le produit lors de la cuisson ou du séchage.

Quelles sont les spécifications typiques pour la teneur en triphosphate et le pH ?

La teneur en triphosphate exprimée en Na5P3O10 est de 94 % avec une tolérance de +/-0,5 %, et le pH d'une solution aqueuse à 1 % est de 9,5 avec une tolérance de +/-0,5 %.

Quelles formes et qualités de STPP sont disponibles ?

Le STPP existe sous formes anhydre et hexahydratée, et la qualité technique est utilisée pour les détergents et les céramiques.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.